Smak av middelhavet

Endelig en kveld til å lage mat med mine matglade venner igjen. Vi er litt vimsete i valg av tema for kvelden og denne gangen ble det bestemt av førstemann med en klar formening om hva han ønsket å lage. Han ville helgrille en kylling på spyd og hadde bestemt seg for nord-afrikanske smaker. Da vi satt sammen noen dager i forkant for å snakke om hva vi skulle lage, var hjernen min fullstendig tom for idèer. Jeg kan ingenting om nord-afrikansk mat. Det er nordsiden av middelhavet jeg har et forhold til; Spania, Italia og til nød Hellas, men kommer jeg lengre sør eller øst er det blankt. Så kom jeg endelig på at jeg kanskje kunne lage et flatbrød, et mykt et, kanskje ett som ligner litt på det man serverer "rullekebab" i, som jeg nå har funnet ut at nok er det samme som shawarma. Et sånt brød hadde det vært gøy å kunne lage. Fotograf denne gangen er Zain.

Etter litt leting på nettet fant jeg en oppskrift på Bazlama som så helt perfekt ut og heldig som jeg var, var det også en lenke til en salat med lam og yoghurtdressing.

Salat med grillet lam og yoghurtdressing

Salat med lam og yoghurtdressing (middag til 4 personer)

Marinade til lammet:

1 ts spiskumen

1 ts fenikkelfrø

1 ts kajennepepper

1/2 ts havsalt

1/2 ts malt svart pepper

2 ss olivenolje

Knus spiskumen, fenikkelfrø og kajennepepper i en morter. Bland med salt, pepper og olje.

Kjøttet bør marineres minst fem minutter i marinaden. Mitt lå ca 2 time og det ga en deilig kryddersmak.

Yoghurtdressing

200 g gresk yoghurt

juice og zest av en halv sitron

1 revet hvitløksfedd

Bland yoghurt, zest og hvitløksfedd og smak til med sitronsaft. Jeg fulgte oppskriften og hadde i juicen fra en halv sitron, men synes dressingen ble litt for syrlig etter min smak, så neste gang jeg lager den skal jeg bruke litt mindre sitron juice.

Salat 

ca. 500 g lammeplomme eller annet mørt lammekjøtt

1-2 bokser kikerter (oppskriften anbefaler 400 g, så jeg brukte to bokser, men tror en boks holder)

1 middels rødløk, skåret i tynne skiver

1/4 kopp hakket fersk koriander

1/4 kopp hakket fersk mynte

2 kopper med babysalat 

250 g perletomater eller annen søt tomat

2 ss olivenolje

saften og zesten av 1/2 sitron

litt salt og nykvernet pepper

Gjør klar alle ingrediensene. Renskjær lammekjøttet og stek det på relativt høy varme i 2-3 minutter på hver side.(Jeg serverte kjøttet veldig rosa (rare) og det smakte kjempegodt fordi jeg hadde fått tak i et veldig mørt stykke lam.) La kjøttet hvile i 3-6 minutter før du skjærer det opp.

Bland sammen grønnsaker og urter. Bland dressingen og vend denne forsiktig inn i salaten med fingrene rett før servering. 

Tyrkisk flatbrød, Bazlama

8 stk

Ingredienser

7 g tørrgjær

1 ss sukker (evt. litt mindre)

ca 600 g hvetemel

1 ss havsalt

1 ss olivenolje

200 g gresk eller tyrkisk yoghurt

250 ml vann

Ha gjær, sukker og 50 ml lunkent vann i en bolle. Rør godt og la dette stå i 10-15 minutter. Ha 500 g mel og salt i en bolle. Tilsett yoghurt, olivenolje, gjærblandingen og resten av vannet. Tilsett mer mel etter behov. Ha deigen ut på melet bakebord og elt til deigen blir smidig og glatt uten å være klissete. Dette tar fem til ti minutter. La degien hvile. I oppskriften brukes det lunkent vann og det står at hevetiden er ca 15 minutter. Siden jeg skulle bake ut flatbrødene senere, brukte jeg kaldt vann. Min deig hevet nok ca. to timer før jeg kjevlet den ut og stekte den. Del deigen i åtte like store deler og trill til kuler. Kjevel ut hver kule til en sirkel med diameter på ca 15 cm. Stek i en non-stick panne. I oppskriften står det at brødene skal pensles med olje, men jeg stekte mine uten olje. Stek på medium varme til de bobler opp og blir gyldne, snu deretter og stek til de er gyldne på den andre siden. Legg i et håndkle, så beholder du både varme og mykhet.

Big bubbles - denne laget jeg litt tynnere enn de andre for å teste , ble bra det og.

Ferdigstekt og prøvesmakt 

Klar til steking