Limepai

Jeg har ryddet i kjøkkenskapet. Der fant jeg flere bokser med kondensert melk, kjøpt i Sverige for noen år siden fordi det er så mye billigere der. Tanken var å bruke den kondenserte melken i Key lime pie, eller lime pie, som er det nærmeste du kommer når man ikke bor i Florida og får tak i de litt mindre Key lime fruktene, men bruker vanlige grønne lime.

Så nå skal den kondenserte melken til pers. I dag lager jeg lime pai. Paien skal hvile i kjøleskapet over natten og blir dessert i morgen.

Bunn:
450 g Digestive kjeks
185 g smeltet smør

Bruk en paiform på 26-28 cm. Forvarm ovnen til 160 grader C. Kjør kjeks i foodprosessor til alt har blitt grove smuler. Hell i det smeltede smøret og bland godt. Trykk ut smulene i paiformen, slik at du får et jevnt lag. Stek paiskallet i ca 20 minutter. Avkjøl.

Fyll:
8 eggeplommer
2 bokser kondensert melk
saft av 5 lime
skall av 2-3 lime

Pisk egg, kondensert melk og limejuice til det tykner. Bruk miksmaster eller kjøkkenmaskin. Bland inn limeskallet til slutt. Hell fyllet i paiskallet og stek ved 150 grader C i 20-25 minutter. Avkjøl i kjøleskap over natten. Server med pisket krem eller marengslokk.


Marengslokk (italiensk marengs)
125 g eggehvitte
200 g sukker
1 dl vann

Ha sukker og vann i en gryte og kok til sukkeret har løst seg opp. Pisk eggehvitter til skum, tilsett den kokende sukkerlaken litt etter litt. Fortsett å piske til marengsmassen har avkjølt seg noe. Ha deretter marengsen i en sprøytepose og dekk tertene med marengs. Sett på grillelementet i ovnen og ha paien tilbake i ovnen til marengsen har blitt gyllen. Følg med hele tiden, den får plutselig farge.