Sjokolademoussekake med yoghurt panna cotta og bringebær

Det er andre gang jeg lager denne kaken. Oppskriften fant jeg på matprat.no. Kaken er kjempeflott hvis du lager den i stor form, men det blir enda litt mer luksuriøst med porsjonskaker. Jeg skulle lage fire kaker, så jeg halverte oppskriften, men da hadde jeg igjen rikelig med panna cotta og sjokolademousse, så jeg antar at halv porsjon holder til 6 porsjonskaker på ca. 7 cm i diameter. Ekstra friskt smaker kaken med ferske bringebær og litt bringebærcoulis. Jeg byttet også ut sjokoladebunnen i oppskriften med en nøttebunn.

Nøttebunn:

40 g mandler

12 g hvetemel

60 g eggehvite (ca 2 stk)

60 g sukker

Sett ovenen på 180 grader C. Bruk en kvadratisk form på ca 25x25 cm og klipp til et bakepapir som dekker bunnen av formen. (Du kan også bruke avlang eller rund form, sjekk bare at det er plass til å stikke ut 6 rundinger à ca 7 cm.). Ha mandler og hvetemel i en foodprosessor og kjør til de har blitt ganske finhakket. Pisk eggehvite med 30 gram sukker til det har blitt en stiv marengs, tilsett resten av sukkeret og pisk videre til sukkeret er oppløst (marengsen skal ha "myke topper" når den er ferdig). Vend forsiktig inn nøtteblandingen i maregnsen med den slikkepott. Fyll i formen og stryk utover til massen er jevnt fordelt. Stek i ca 15 minutter. Følg med, slik at bunnen ikke blir for stiv, for da blir det vanskelig å stikke ut kakebunner. Avkøl og stikk ut 6 kakebunner. 

Yoghurt panna cotta.
1/2 vaniljestang
2 stk gelatinplater
0.5 dl kremfløte
30 g sukker
2 dl yoghurt naturell 

Legg gelatinplatene i vann i ca 5 minutter. Del den halve vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Ha frø og vaniljestang i en kjele og hell over fløte og sukker. Varm til det småkoker og sukkeret har smeltet. Ta ut vaniljestangen. Skvis vannet ut av gelatinplatene og rør ut en og en plate i den varme fløteblandingen. Bland inn youghurt. Hell panna cottaen over i en avlang form 20*25 cm og avkjøl  i kjøleskap eller fryser hvis du har dårlig tid. 

Sjokolademousse:
150 g mørk kokesjokolade
75 g usaltet meierismør
1.5 stk gelatinplater
varm 0.75 dl espressokaffe
3 stk eggeplomme
3 stk eggehvite
50 g sukker
Smelt smøret. Smelt sjokoladen i det smeltede smøret. Legg gelatinen til bløt i fem minutter og løs den deretter opp i den varme espressoen.  Pisk sammen eggeplommene og hell sjokoladeblandingen over mens du rører. Pisk eggehvittene til marengs med sukkeret. Pisk først inn halvparten av sukkeret. Når hvitene har blitt stive, pisker du inn den siste halvdelen av sukkeret. Bland den litt avkjølte espressoen inn i sjokoladeblandingen før du forsiktig folder inn marengsen med en slikkepott. Avkjøl litt.

Bringebærcoulis
Frosne bringebær (1-2 dl)
Litt vann
sukker

Varm bringebær med litt vann (for å gjøre det lettere å sile etterpå). Når bringebærene har blitt myke, siler du dem gjennom en sil slik at det ikke er stener i blandingen. Reduser og smak til med sukker.


Montering og pynting:

Legg de 6 nøttebunnene på et stykke overhead plast for å gjøre det lettere å flytte dem hele over på serveringsskålen senere. Rundt hver nøttebunn strammer du en stripe overheadplast som du har klippet til (det er også mulig å kjøpe dette ferdig - den bør være minst 5 cm høy.) Stikk ut en runding av panna cottaen som er mindre enn diameteren på nøttebunnen (ca 3-4 cm er passe) og leg g en runding på hver nøttebunn. Ha sjokolademoussen i en sprøytepose og sprøyt sjokolademousse i formene, slik at panna cottaen er dekket og du nesten har fylt hele formen. Avkjøl. Har du dårlig tid, kan den avkjøles i fryser.

Fjern forsiktig plastfolien fra siden av kakene og løft den over på asjettene. Fjern folien som ligger under. Dekorer med ferske bringebær, litt youghurt panna cotta, bringebærcoulis og litt hvis sjokoladepynt.