Frem fra glemselen - barndommens kaker

Sitter og kikker i gamle oppskriftsbøker og finner oppskrifter med masse barndomsminner. Tror jammen jeg må tørke støv av barndommens kakeoppskrifter. Disse oppskriftene er fra min mormors og grandtantes oppskriftsbøker. Er en stund siden jeg har laget disse kakene, så jeg har ingen bilder av dem.

Momos Kavringkake
Bunn:
5 egg
500 g sukker
4 ss fløte, pisket
100 g malte mandler
700 g smeltet margarin (jeg bruker smør)
6 dl knust sukkerkavring
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker

Forvarm ovnen til 175 grader.
Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Pisk 4 ss (60 ml) fløte til krem og bland inn. Bland sammen mandler, kavring, bakepulver og vaniljesukker. Tilsett smeltet smør og det tørre til eggedosisen. Ha røren over i en smurt springform som er 24-26 cm i diameter. Stekes i ovnen i ca 70 minutter. Pass på så den ikke blir svidd.

Fyll:
3 dl fløte
1 ss sukker
1 ts vaniljesukker

Revet sjokolade

Piskes til krem. Del kaken i minst tre deler. Legg bunnen på et fat og smør utover et tynt lag krem, deretter legger du på neste del av bunnen og gjentar. Til slutt legger du på den siste delen av bunnen og smører resten av den piskede kremen utover kaken. Pynt toppen med revet sjokolade.

Såvidt jeg husker, ble denne kaken veldig saftig av å stå en dag i kjøleskapet, selvom den da synker litt sammen.

Oldemors sjokoladekake med romkrem (som Momo laget den)
Bunn
2 store egg
300 g sukker
150 g smør
2 1/2 dl melk
300 g hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 ts sitronsaft
1/2 plate revet kokesjokolade (eller annen mørk sjokolade)

Forvarm ovnen til 175 grader C. Pisk egg og sukker til eggedosis. Smelt smøret og bland i melken (varm til det er blandet) Bland sammen det tørre. Blan vekselvis smørblanding og melblanding i eggedosisen. Rør inn revet sitronsaft og kokesjokolade til slutt. Hell over i en smurt form og stek i ca 45 minutter, til kaken er gjennomstekt.

Romkrem
300 g melis
100 g smør
1/2 plate revet kokesjokolade (eller annen mørk sjokolade)
2 ss sterk kaffe
2 ts vaniljesukker
litt romessens eller rom

Smelt smøret. Rør inn revet sjokolade, kaffe, vaniljesukker, melis og rom/romessens.

Del kaken i tre og fyll med romkrem. Dekk utsiden av kaken med resten av romkremen.
Kaken "må" dekorerers med gammeldags kakekrymmel.

Trøndersk tekake som Tante Bolle laget den
Trøndersk tekake er noe jeg har hatt et godt forhold til lenge før jeg flyttet nordover. Denne kaken fikk vi ofte til ettermiddagskaffen i sommerferien. Fantastisk godt med gjærbakst og kanel. Da jeg ble stor nok til å bake kaken selv, forundret oppskriften meg litt. Hvorfor heter det fyll, f.eks. Kaken fylles jo ikke, alt legges på toppen. Og hvorfor skal man ha noe på toppen av det som er på toppen. Jeg vet ikke svaret på dette den dag i dag, men gjør som det står i oppskriften. Bra blir det. Da jeg senere flyttet til Trønderlag, har jeg av og til kjøpt tekake. De fleste smaker ikke like godt som denne, men det er ikke så rart; det er vanskelig å konkurrere med et barndomsminne...

Gjærdeig:
500 g hvetemel
125 g margarin (jeg bruker smør)
100 g sukker
1 ts kardemomme
50 g gjær
3 dl melk

Fyll:
70 g margarin (jeg bruker smør) (romtemperert)
45 g sukker
2 ss hvetemel

Topping:
2 ts kanel
4 ss sukker

Deig: Smelt smør og bland i melken. Varm til det er fingervarmt. Rør ut gjæren i melken og tilsett sukker og kardemomme. Bland inn mel (det kan være nødvendig å justere melmengden, så ikke ta i alt melet på en gang) og elt til du har en glatt og smidig deig. Hev deigen til omtrent dobbelt størrelse. Ta deigen ut av bollen, elt den lett og kjevl den slik at den passer i en middels stor langpanne (selve kaken er ca 25 x 40 cm stor).
Bland sammen ingrediensene til fyllet og fordel oppå kaken. Strø over toppingen (jeg har ofte på litt ekstra kanel, for jeg synes det er så godt.). Sett til etterheving. La den heve til den er omtrent dobbelt så høy.

Stekes ved 200 grader C i 15-20 minutter.

Tante Bolles  mandelkake med sjokoladekrem
Vi var imponert over denne kaken da vi var små. Deilig mandelbunn med masse sjokoladekrem. Nam. Da jeg ble voksen, spurte jeg pent om å få oppskriften, og det fikk jeg, men min kake ble aldri så høy og fin som tante Bolles kake. Så jeg klaget litt en gang vi møttes i et familieselskap. "Ja, men jeg tar alltid et ekstra egg..." sa Tante Bolle. Etter det ble min kake høyere også. Her kommer oppskriften inkludert det ekstra egget:

Bunn:
5 eggeplommer
250 g melis
250 g malte mandle
1 toppet ts bakepulver
4 stivpiskede eggehviter

Pisk eggeplommer og melis til stiv eggedosis. Stivpisk eggehvitene. Bland bakepulveret i mandlene og rør dette forsiktig inn i eggedosisen. Vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene med en slikkepott.
Hell røren over i en smurt springform på 26 cm i diameter. Kaken stekes fra kald ovn, sett ovnen på 180 grader og stek i ca 45 minutter. Avkjøl på rist.

Fyll og pynt:
1 plate kokesjokolade
2-3 ss kald kaffe
1/2 l kremfløte

Smelt sjokoladen over vannbad og tilsett kaffen. Avkjøl litt og bland inn i den kalde fløten. Avkjøl i kjøleskap og pisk til krem.