Når du vil imponere litt

Jeg fikk leke kokk igjen i år. En god venninne skulle ha sommeravslutning med teamet sitt på jobben og ville at vi skulle forsøke å gjenta suksessen fra i fjor. Hun hadde plukket ut retter hun hadde lyst at vi skulle lage, vi gjorde forberedelsene sammen og så hadde jeg ansvaret på kjøkkenet når gjestene kom.

Årets meny:

Forrett 1: Laksetartar
Forrett 2: Chèvreterter
Hovedrett: Indiskinspirerte fiskekaker med agurksalat, lime- og koriander dressing og nanbrød
Dessert 1: Pasjonsfruktkrem med marengs
Dessert 2: Sjokolademousskake med youghurt panna cotta og bringebær

Chèvreterter

Chèvreterter (4 personer, 8 terter)

1 liten pakke filoark (vi fant ikke filoark, men brukte vårrullark, som gikk fint)
100 g Chèvre
1.25 dl fløte
1 egg
1 eggeplomme
litt pepper
litt timian

Bruk et muffinsbrett til å steke tertene. Sett ovnen på 200 grader C. Del filodeigen i firkanter tilpasset størrelsen på en muffinsform. det er fint at det stikker opp en del deig over kanten. Rør sammen romtemperert Chèvre, fløte, egg, eggeplomme og pepper. Fyll filodeigformene med eggeblandingen og stek i ca. 6 minutter. Følg med, for det er lett å brenne deigen, så hvis du har en ovn som er litt varm, kan det lønne seg å senke temperaturen noe og heller bruke litt lengre tid. Ha på litt fersk timian før servering.

Laksetartar

Laksetartar: (forrett til 4)

125 g fesk laksefilet (Salma kan brukes uten å fryses, andre typer må fryses først)
75 g røkelaks
1 ss finhakket timian
pepper
1 ss olivenolje

Toast & smør

Ha laks og olivenolje i en kjøkkenmaskin og kjør raskt sammen. Rør inn timian og smak til med pepper og evetuelt salt. Server med toast og litt smør. Lakseblandingen kan laget på forhånd og oppbevares i kjøleskapet til servering.

Pasjonsfruktkrem med marengs

Pasjonsfruktkrem med marengs (6 (4) porsjoner):

Denne oppskriften er fra Maison Mat & Vin 3/2013. Vi fikk ikke tak i så mange modne pasjonsfrukt som oppskriften krevet, så jeg brukte litt frossen pasjonsfruktpuré og laget en pasjonsfruktsirup til å blande i kremen og ha over sammen med innholdet av pasjonsfruktene.

Marengs (ca. 36 stk)

3 eggehvitter

100 g sukker

100 g melis

Marengs er det greiest å lage dagen før.  Ha eggehvitter og 1 ss av sukkeret i en bolle og pisk til eggehvittene er stive. Tilsett deretter sukkeret gradvis (en spiseskje om gangen)  og pisk noen sekunder mellom hver skje, slik at massen blir blank. Ha marengsmassen over i en plastpose/sprøytepose. Klipp evt. hull i hjørnet av posen. Sprøyt ut ca 36 marengstopper på et bakepapirkledd stekebrett. Stek i ca en time ved 110 grader C. (Marengsen skal ikke bli seig eller få farge)

Pasjonsfruktkrem

9 (6)pasjonsfrukter 

6 (4)dl kremføløte

4-6 (3-4) ss sukker

Del pasjonsfruktene i to. Skrap ut kjøttet fra fem (tre) frukter i en bolle og kjøttet fra de siste fire (tre) ned i en annen bolle. Pisk fløte og sukker til krem. Hell kjøttet fra de fem (tre) fruktene inn i kremen. Smak på kremen, smak evt. til med litt mer sukker. Legg krem og marengs vekselvis ned i glasset og fordel kjøttet fra de siste pasjonsfruktene over glassene.

Alternativt lager du pasjonsfruktsirup som beskrevet under og blander denne inn i kremen sammen med litt pasjonsfruktkjøtt. Bruker du pasjonsfruktsirup, kan du redusere litt på sukkert når du pisker kremen, siden sirupen inneholder en del sukker.

Pasjonsfruktsirup

Pasjonsfruktpuré (finnes i frysedisken hos Meny)

Sukker

Pasjonsfruktpuré kokes sammen med sukker til ønsket konsistens. Start med litt sukker og smak til underveis. Det er greiest å justere sukkermengden når sirupen er nesten ferdig redusert, ellers kan den bli veldig søt.

Sjokolademousskeake med youghurt panna cotta og bringebær

Oppskriften på sjokolademousskake kommer etterhvert.