Pavlova

I går laget jeg Pavlovakake for første gang. Vi hadde invitert noen venner over på grilling (endelig en ny kveld med mine matglade venner), og erfaringen er at man oftest er ganske mett når kjøttet er spist, så det er godt med en litt lettere dessert. Marengs, vaniljekrem og masse bær kan ikke bli feil.

Jeg tok utgangspunkt i oppskriften i Lars Lians bok "Søtt for gud og hvermann"

Til marengsbunnen trenger du:

3 eggehviter

150 g sukker 

1 ss hvitvinseddik

1 ss maizenna

50 g melis

Marengsen skal stekes i 2 timer på 110 grader C, så det er greit å begynne bakingen i god tid.

Pisk eggehvitene nesten stive i en kjøkkenmaskin, før du gradvis tilsetter sukkeret litt etter litt slik at du får en glatt og luftig marengsmasse som danner myke topper. Bland sammen maizenna og melis og sikt dette over marengsmassen. Vend forsiktig inn med en slikkepott. Bland inn eddiken til slutt.

Legg bakepapir på et stekebrett og hell marengsmassen på stekebrettet. Med en slikkepott former du massen til en runding med en diameter på 26-28 cm (jeg bruker ofte en kakeform og tegner rundt denne med blyant for å få omtrent riktig størrelse på marengsen.).

Sett stekeplaten på midterste rille og stek i 2 timer.

Vaniljekrem

1 dl fløte

1.5 dl helmelk

45 g sukker

1/2 vaniljestang

1 egg

1 eggeplomme

15 g maizenna

25 g romtemperert smør i terninger

1 dl fløte (piskes og blandes i kremen når den er avkjølt)

Ha fløte, melk og sukker i en tykkbunnet kjele. Del den halve vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha frø og stang i kjelen med melkeblandingen. Kok opp. Rør sammen egg og maizenna i en bolle til alle klumpene har løst seg opp. Fjern vaniljestangen fra melkeblandingen. Hell halvparten av den kokende melkeblandingen over eggene og bland godt. Hell eggene tilbake i kjelen og gi et oppkok mens du rører. Det er viktig å passe på temperatur og røre godt, slik at blandingen ikke svir seg. Kremen skal koke i ca. 1 minutt (til den tykner), trekk deretter kasserollen av platen og tilsett det romtempererte smøret. Rør til alt smøret har blandet seg med kremen. Sett til avkjøling. hvis du rører i kremen under avkjøling, unngår du at det danner seg snerk.

Montering:

Legg marengsen på et fat. Ha vaniljekrem over. Toppes med friske bær, jo mer jo bedre. Dryss gjerne over litt melis også.