Testing av konfirmasjonsmiddagen

Konfirmasjonsfeireingen skal være hjemme, men det tok litt tid å bestemme seg for at maten også skulle være hjemmelaget. I dag har vi testet middagen. Det var lurt, tror jeg. Både fordi vi har funnet et par ting vi vil endre på, men ikke minst fordi middagslaging til nesten tyve stykker krever timing og formening om mengde. Vi er på litt tryggere grunn nå. Konfirmanten har smakt og godkjent, så da burde vi være godt forberedt til den store dagen.

Ferdig surret kyllingfilet

Vi lager:

Fylt kyllingbryst surret i tørrsaltet bacon, servert med sellerirotpuré, asparges og fløtesaus.
(3 store porsjoner)

Kyllingfiletene:

3 kyllingbryst (vekt 180-200 g)

1 stor aromasopp (ca 7 cm i diameter)

75 g kremost naturell

6 skiver tørrsaltet bacon (Jacobs)

Fersk timian

Nykvernet pepper

Smør til steking

Sellerirotpuré:

200 g sellerirot (ferdig renset)

200 g potet

50 g persillerot

1 dl Crème Fraiche

Eplesaus (Denne smakte kjempegodt sammen med kylling og bacon, men vi bytter den ut med en enkel fløtesaus på den store dagen, siden vi tror det passer bedre til fyllet)

3 dl eplejuice

2,5 dl fløte

75 g smør

1-2 ts sitronsaft

Pepper

Tilbehør

Asparges (2 store asparges per porsjon) (Tomatene ble valgt bort, de ser fine ut, og smakte godt, men passer ikke helt inn)

                                                         ------------------------------

Tilberedning av kyllingen
Skjær løs "indrefileten" fra kyllingbrystet og fjern senen. Lag en lomme i kyllingbrystet ved å skjære forsiktig inn fra der du fjernet fileten.

Finhakk aromasoppen. (Jeg skjærer den først i skiver, strimler disse og finhakker, slik at jeg får fine små terninger). Stek soppen i smør i en stekepanne til den har blitt litt gylden. Bland sammen kremost, sopp og timian. Smak til med pepper. 

Hver filet fylles med 1 stor ss fyll. Legg deretter indrefileten tilbake i lommen du har skåret. Brett inn den tynne spissen på fileten, slik at den blir jevntykk, så slipper du at noe blir mye tørrere enn resten. Surr baconskiver rundt fileten. Bruk deretter stekesnor for at fileten skal holde formen (se bildet under).

Siden vi skal steke ca. 20 fileter, og dermed må bruke to stekeplater, fant vi ut at vi måtte bruke varmluft. På selve dagen, når ovnene er full, planlegger jeg å forvarme ovnen til 200 grader for deretter å sette ned til 180 grader C når filetene er i ovnen. Bruk steketermometer og ta ut filetene nå kjernetemperaturen er 70 grader C. La filetene hvile i minst fem minutter før du begynner å skjære i dem. Vi fant ut at passe mengde per porsjon er 2/3 filet.

Ingrediensene til fyllet

Tilberedning av sellerirotpuré

Skrell og del sellerirot og persillerot i mindre biter. Kok i ca ti minutter før du legger i potetene. Hell av vannet. Ha grønnsakene i en blender, Crème Fraiche og 1/2 ss kyllingfond. Kjør til en jevn og slett puré. Smak til med salt og pepper.

Tilberedning av eple-og fløtesaus

Ha eplejuicen i en kjele og reduser til du har ca, 3 ss igjen. Tilsett fløte og kok opp. Du kan gjerne redusere fløten noe for å få en litt tykkere saus. Del smøret i terninger, trekk kjelen av platen og rør inn smøret. Smak til med litt sitronsaft og pepper og server.

Kok asparges.


Tidsplan:

Dagen før:
                Lage fyll. Renskjære kyllingfileter. Fylle filetene og surre bacon rundt. Binde opp filetene.    
                Skrelle sellerirot, persillerot og poteter og legge i kaldt vann over natten.

Samme dag:
               Gjøre klar saus (fond/kraft og fløte, redusere og smakssette). Rett før servering: Rør inn smøret.
               Lage ferdig sellerirotpuréen. Varmes opp før servering.
               Skrell og gjør aspargesen klar for damping.
               Stek kyllingfileter, damp asparges, varm opp sausen til kokepunktet og rør inn smør, varm puréen.