"Ikke så fort hjort" og "lag på lag på lag" kake

Påskeaften er familietid for meg. Da samles de som er i nærheten og det er god tid til både å lage mat og å spise mat. I år ble måltidet ekstra langt, da mannen og jeg hadde en liten misforståelse som førte til at potetene ikke kom i ovnen før etter at forretten var spist. Etter en halvtimes venting, da potetene som vi forsøkte å saltbake kjentes like rå, ble de plukket ut av saltet og kokt.

I år serverte vi enkel forrett med laks, langtidsstekt hjortelår med sellerirotpuré, stekt sopp, broccoli, poteter, viltsaus og ripsgelé til hovedrett, så var det en liten "hvilerett" for de voksne med Selbu Blå (blåmuggost) og Pedro Ximénez San Emilio Sherry, som smaker som flytende rosiner, og til dessert laget jeg en variant av bløtkake med marengs. Jeg byttet ut jordbær med bringebær inne i kaken, laget limecurd til å ha oppå kremen og pyntet med physalis, blåbær, bringebær og sjokoladeegg. Denne kaken smaker nesten enda bedre dagen etter når smakene har fått satt seg litt.

Lag på lag på lag kake - påskekake 2013

Hjortelår:
Langtidsstekt hjortelår. Vi bandt opp låret, krydret med litt timian og satt det i ovnen i et stekefat med litt smør i. Vi dekket kjøttet med aluminiumsfolie for å bevare mest mulig fuktighet. Vi startet med 80 grader C, men så at temperaturen økte litt fort, så da justerte vi ned til 50 - 60 grader, for deretter å sette temperaturen opp til 80 grader mot slutten for å få en kjernetemperatur på ca 64 grader C. Vi brunet/karamelliserte kjøttet i smør i en stekepanne etter at vi hadde tatt det ut av ovnen og lot det deretter hvile tildekket av aluminiumsfolie i ca en halv time. Hjortekjøttet var fantastisk mørt, saftig og delikat lyserosa etter steking og hviling.

Saus:
2 ss smør
2 ss hvetemel
5 dl væske (stekesjy eller buljong/fond)
1,5 dl rømme
Litt geitost
litt ripsgelé
timian
salt
pepper
litt sukkerkulør

Smelt smøret i en kjele, trekk kjelen til siden og bland i melet. Sett kjelen tilbake på platen og brun melblandingen litt. Spe med væske og la det koke opp, slik at sausen tykner. Tilsett rømme, geitost og ca. en ss ripsgelé. Smak til med salt, pepper og timian. Tilsett litt sukkerkulør hvis du vil ha en litt mørkere saus.


Limecurd
0,5 dl limesaft (saften av ~2 lime)
1,5 dl melis
2 egg
50 g smør i terninger
Revet skall av en lime (bruk evt. sitron, limeskallet gir grønne "prikker" i sausen)

Riv skallet av lime og press ut saften. Bland saft og siktet melis i en tykkbunnet kjele, tilsett deretter egg, evt. limeskall og smør i terninger. Varm forsiktig opp og rør hele tiden. Blandingen er ferdig når  den har tyknet, men den må ikke koke (da kan eggene koagulere og du får klumper i sausen). Hell limecurden over på et rent glass og avkjøl.

Vin til hjort - denne smakte fortreffelig.