Safranboller med kanel og kardemomme

Lussekatter er bakt og spist. I svenske Allt om Mat, fant jeg en oppskrift på Safran- og kardemommeknuter som også måtte prøves. De smaker fantastisk. Dette blir helt klart en konkurrent til vanlige kanelboller. Tipset om å pensle gjærbaksten med sukkervann etter at den er tatt ut av ovnen er kjempesmart. Det gjør at bollene får ekstra glans og fester sukkeret til bollene.

Du trenger:

4 dl melk
1 dl kremfløte
ca 1 gram safran
50 g gjær
1/2 ts salt
2 dl sukker
250 g kesam
100 g romtemperert smør
ca 15 dl hvetemel

Fyll
200 g romtemperert smør
1 dl sukker
1 ss malt kanel
1/2 ss kardemommekjerner eller malt kardemomme

Pensling
1 egg
1 knivsodd salt

Pensling2
1/2 dl lys sirup
2-4 ss vann

Strø
1 ss kardemommekjerner eller malt kardemomme
1/2 dl sukker

Støt safranen med en sukkerbit i en morter. Varm melk, fløte og safran i en kjele til det er fingervarmt.
Løs opp gjæren i blandingen og tilsett salt, sukker og kesam. Tilsett mel og romtemperert smør. Elt deigen til du har en glatt og smidig deig. Legg et håndkle over deigen og la den heve til den har dobbelt størrelse.

Bland smør, kanel, kardemomme og sukker til fyllet.

Når deigen er ferdig hevet , tar du den ut på bakeplaten og elter lett. Del deigen i to og kjevle hver av delene til et rektangel på 25x40 cm (mine ble enda lengre, jeg kjevlet til deigen var ca. 5 mm tykk). Fordel fyllet på halvparten av leiven og brett den andre halvparten over (deigen brettes slik at langside kommer mot langside). Med en kniv deler du deigen i ca 3 cm brede deler. Skjær et snitt nesten gjennom hver del, slik at det ser ut som bukser. Tvinn hvert ben lett og knyt sammen til en knute. Legg knutene på en bakepapirkledd plate. La bollene etterheve i ca 40 minutter til de har blitt dobbelt så store. Sett ovnen på 200 - 210 grader og pensle bollene med lettpisket egg. Stek i ca 10-15 minutter til bollene er gyldne. Mens bollene steker, tynner du ut sirupen med vann og blander sukker og kardemomme. Så snart bollene er ute av ovnen, pensler du dem med et tynt lag sukkervann og strør over kardemommesukker. Avkjøl på rist.