Pekanpralintrøffel og nougatine

De siste par dagene har jeg laget ferdig det salte pekanpralinfyllet og støpt det i melkesjokolade. Jeg har også brukt fondanten til å lage mandelknekk og laget kaffelikørtrøffelmasse, det er bare støping som gjenstår før kaffekonfekten er ferdig.

Nok en gang ble dessertboken til Jan Hedt redningen, siden jeg hadde en ganske dårlig beskrivelse på hvordan jeg skulle komme meg fra ingredienslisten til ferdig produkt. Jeg lærte også (nok en gang) at det ikke er lurt å ha hånden inn i stekeovnen og at ryggmargsrefleksen kan gjøre vondt verre. Jeg har nå et lite brannsår på undersiden av underarmen, og et mye større brannsår på håndleddet.

Pekanpralintrøffel:

50 g kremfløte

1/2 ts Maldon salt

50 g lyst muscovadosukker

125 g melkesjokolade

125 g pekanpralinmasse

Varm fløte, sukker og salt i en kjele og la småkoke i ca 1 minutt til salt og sukker har løst seg opp. Ha sjokoladen i en bolle og hell fløteblandingen over. Rør til sjokoladen har smeltet. Tilsett 125 g pekanpralinmasse og rør godt. Avkjøl massen. Støp skall av melkesjokolade og fyll med pekanpralintrøffel.

Mandelknekk - Nougatine

100 g skåldede, finhakkede mandler

120 g fondant (oppskriften finner du her)

80 g glukose (eller Light Corn Syrup)

25 g smør

Skåld og finhakk mandlene. Jeg finhakket mandlene for hånd, men det resulterte i en vannblemme, så jeg tar nok frem kjøkkenmaskinene neste gang. Forvarm oven til 175° C. Finn fram bakepapir og kjevle, sånn at du er klar til å kjevle ut nougatinen når den er ferdig (den stivner veldig fort).  Rist mandlene i ovnen til de er gyldne. I en kjele koker du opp fondanten og glukosen til massen begynner å bli gylden. Rør så med en tresleiv til du får en gullgul masse. Trekk platen av varmen og rør inn de varme, nyristede mandlene og smøret. Hell massen på bakepapiret og kjevl ut massen til ca 2 mm tykkelse. Det kan være litt vanskelig å få den tynn nok før den stivner. Det du kan gjøre da, er å sette den inn i ovnen på 175° C og varme til det igjen er mulig å kjevle den. Skjær deretter nougatinen i biter som passer til størrelsen på konfektformene dine. Nougatin kan også stikkes ut i former og brukes til dessert.