Pekanpralin

Pekanpralintrøffel blir en av årets nye konfektsmaker. Jeg har bare såvidt begynt i dag med å lage pekanpralin. Oppskriften på trøffelmassen er fra Paul A. Youngs bok "Adventures with Chocolate".
Pralinmassen består av like deler pekannøtter og gyldent rørsukker. Jeg brukte 100 g av hver. Det er en del arbeid i å lage denne massen, og tålmodighet og fokus, er kanskje de viktigste egenskapene du har når du holder på med dette. :)

Først varmer du ovnen til 180º C. Legg peaknnøttene på et bakepapir og la dem riste i ovnen i ca 5 minutter.  Pass på at de ristes jevnt.

Varm en tykkbunnet stekepanne og dryss i en spiseskje med sukker. Rør (med en tresleiv) til sukkeret har smeltet, før du tilsetter den neste spiseskjeen med sukker og lar denne smelte. Gjenta til du har brukt opp alt sukkeret og massen har fått en gylden farge. (Det er viktig å  passe på at massen ikke blir brent) Når alt sukkeret har smeltet, heller du i de varme/lunkne pekannøttene og blander godt. Hell blandingen over på et bakepapir og avkjøl.

Når massen har blitt hard og kald, brekkes den i mindre biter og kjøres i blender/foodprosessor til bitene er små og oljete. Dette kan ta litt tid, så det er lurt å stoppe blenderen innimellom slik at motoren ikke overbelastes.

Finn frem morter og knus en skje av gangen til du får en så jevn og finkornet masse som du får til. Til slutt siktes massen gjennom en sikt. Oppbevares i en boks.

I morgen skal jeg bruke pralinpulveret til å lage peakanpralintrøffel med Maldon salt.