Det var den der fondanten da

Jeg har tatt mot til meg og startet med konfektforberedelsene. Siden min faste konfektmakker har blitt mamma og ikke har mulighet til å dra nordover for å ha konfekthelg, har motivasjonen for å bruke en helg til storproduksjon forsvunnet. Jeg får heller satse på litt etter litt utover i desember. Det er ikke sikkert det blir så mange varianter i år heller, men noen blir det nok. Favorittene må i hvert fall lages - så da starter jeg med mannens: Whiskytrøffel i melkesjokoladeskall. I dag har jeg laget trøffelmassen, så blir det forhåpentligvis støping i morgen. Neste konfekt på ønskelisten er Hannas favoritt: Kaffekonfekt (oppskrift finner du her). Siden denne også har mandelknekk (nougatine) i seg, må jeg lage fondant.

Nesten ferdig fondant. Jeg angret på at jeg ikke hadde funnet frem den brede Jordan sparkelen min.

Fondantoppskriften har jeg fått av Ragni og hun husker sikkert fremgangsmåten, men det må jeg nok innrømme at jeg ikke gjør. Heldigvis har jeg en fantastisk dessertbok av Jan Hedt: Desserter. I denne boken finner du mange av de viktigste grunnteknikkene du trenger, blant annet på hvordan du lager fondant steg for steg. Fondant er en bearbeidet sukkermasse du kan bruke til å glasere bakverk og som utgangspunkt for å lage nougatien (mandelknekk).

Du trenger
1 dl vann
250 g sukker
50 g glukose

.Hell vannet i en kjele som tar omtrent en liter. Visp inn sukkeret til det har løst seg opp. La kjelen stå på svak varme til laken har kokt opp. Hvis du får sukkerkrystaller på siden av kjelen, bruker du en pensel dyppet i kaldt vann og pensler ned krystallene. Skum av med en tesil.
Tilsett glukose og fortsatt å pensle sukkerkrystaller fra kanten. Kok til massen har blitt 118º C.  Sett kjelen til kjøling i et kaldt vannbad, slik at du stopper kokingen.
Hell sukkermassen på en fuktet marmorplate, eller en glatt benk. Sprut på litt kaldt vann slik at massen ikke får skorpe. La den hvile i ca fem minutter og bearbeid den deretter med en stekespade eller sparkel til den blir hvit. Skyll et glass med kaldt vann og ha i glasuren. Oppbevares i kjøleskap.

Skal du glasere bakverk, varmer du opp glasuren til 35-40º C og tilsett evt. sukkerlake for å få riktig konsistens før du pensler den over bakverk.
Min fondant skal brukes som ingrediens i mandelknekk i morgen. (Da blir det bilder også)

Sukker og glukose kokes til temperaturen blir 118º C