Tomatmarmelade

I kantinen på jobben har de en marmelade de serverer til ost, den har en fantastisk farge og smaker nydelig til både brie og blåmuggost. Det tok faktisk litt tid før jeg skjønte at det var en tomatmarmelade jeg spiste. I ettermiddag har jeg endelig kommet i gang og laget min egen. Den planlegger jeg å servere til Manchego ost på kurvfesten vi skal ha på lørdag.

Jeg fikk en slags litt vag oppskrift på jobben: bruk ca 2 kg tomater og 500 g sukker og  kok til du har en marmelade.
Jeg tenkte det var greit å starte med enda litt mindre sukker, siden du må koke inn ganske mye for å få en marmelade. Det er bedre å tilsette sukker etterpå hvis det ikke blir søtt nok. I tillegg har jeg hatt i en vaniljestang, litt revet sitronskall og saften fra en halv sitron. Marmeladen er nettopp prøvesmakt og den smaker deilig - det blir Comte med tomatmarmelade til kvelds.

Jeg brukte:
1.6 kg bifftomater (du kan godt velge rimelige tomater, men de må smake noe)
300 g sukker
1 vaniljestang
zest av en liten sitron
saften av en liten sitron
ca 1 dl vann

Del tomatene i to og fjern stilken. Grovhakk tomatene og ha dem i en tykkbunnet gryte. Tilsett sukkeret og litt vann (vannet tilsettes bare for at det ikke skal svi seg i starten, det reduseres bort etterpå). Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene, ha frø og den delte stangen oppi tomatblandingen. La koke på svak varme til det er redusert til omtrent halvparten. Fjern vaniljestangen og bruk en stavmikser eller blender til å mose/finhakke tomatene. Smak til med zest av sitron og sitronsaft. Hell over på rene varme glass og oppbevar kjølig.

Jeg fjernet ikke skallet fra tomatene denne gangen, men skal prøve å gjøre det neste gang jeg lager tomatmarmelade for å se om det blir stor forskjell.