Ostesuffle

Jeg har nok sett litt mye Masterchef i det siste. Der har jeg funnet ut at det er en ting man bare "må" kunne lage, og det er suffle. Souffle kan man servere både til forrett, hovedrett og dessert, men det kan nok være greit å spre det utover noen middager og ikke ta souffle til alle rettene.
Jeg husket vagt at jeg hadde lest en oppskrift i Michel Roux's bok "Egg" på Gruyèresuffle og bestemte meg for å prøve meg på denne.

Erfaringen jeg gjorde meg, var at de trengte mye lengre steketid enn det som oppskriften sa. Da jeg tok dem ut etter anbefalt tid, var de helt løse i midten, og hadde ikke hevet seg så mye som de hadde potensiale til å gjøre. De ble derfor stekt nesten ti minutter til før de endelig var ferdige. Jeg var ganske glad for at jeg ikke prøvde meg på suffle for første gang med middagsgjester, men at det bare var meg og mannen som skulle ha middag. Jeg har halvert porsjonen, og da fikk jeg nok til å fylle 4 suffleformer. Jeg tror jeg skal trene enda en gang før jeg serverer denne i et selskap, men godt smakte det!

Til 4 souffleformer som er 10 cm i diameter trenger du
25 g romtemperert smør til å smøre formene
25 g finrevet gruyèreost til å strø formen med
10 g smør
10 g hvetemel
1 1/4 dl helmelk
salt & pepper
en klype kajennepepper
3 eggeplommer
5 eggehviter
120 g finrevet gruyèreost
revet eller skivet ost til å ha på toppen

Smør porsjonsformene med det romtempererte smøret. Vær nøye og pass på at innsidene er helt dekket av smør. Dette er nødvendig for at suffleen skal heve seg jevnt. Legg revet gruyèreost i en av formene og vri den rundt slik at osten dekkes med ost, gjør det samme med alle formene.

Forvarm stekeovnen til 200 grader C.

Lag hvit saus (béchamelsaus) ved å smelte smøret og røre inn hvetemelet. Spe med melken mens du rører godt med en visp. La det koke opp og småkoke i et par minutter. Rør godt hele tiden. Hell sausen over i en bolle, krydre med salt og pepper og pisk inn eggeplommene. Dekk bollen med plastfolie og avkjøl litt.
Pisk eggehvittene med en knivsodd salt til de danner myke topper (jeg pisker eggehvittene i kjøkkenmaskinen samtidig som jeg lager sausen). Vend 1/3 av eggehvitene inn i den varme suffleblandingen med en visp, så det blandes ganske godt. Vend deretter inn resten av de stivpiskede eggehvitene med en skje eller slikkepott samtidig som du drysser i revet ost. Avslutt når alt er godt blandet. Det er viktig å ikke røre for mye og å forsøke å beholde så mye av luften i eggehvittene som mulig.
Fordel eggeblandingen i de 4 suffleformene. Det kan godt stå litt over kanten (ca 0.5 cm). Glatt til overflaten og skyv blandingen forsiktig vekk fra kanten øverst, slik at den lettere hever seg.

Kok opp vann i vannkoker. Har du ikke vannkoker, er det lurt å sette på vannet før du blander inn eggehvittene. Sett suffleformene i en langpanne og hell det kokende vannet i langpannen, slik at det står vann halvveis opp på formene. Sett i ovnen og stek i 10-15 minutter. Etter 8 minutter, åpner du ovnen forsiktig og legger over skivet eller revet ost på hver suffle. Lukk ovnen forsiktig (!!) og stek videre i 2-7 minutter. Her anbefaler jeg at du prøver deg frem. Jeg brukte 15 minutter + før mine var ferdigstekt.
Server straks, gjerne med litt godt landbrød til, det smaker kjempegodt.