Lekkerbisken

Søndag morgen startet med pilling av reker som var til overs fra lørdag. Mens jeg sto der og pillet, og sikkert med tankene ikke så langt unna Hummerbisque og ideer om at man kanskje også kan gjøre noe med rekeskall (Restekjærlighet), fant jeg ut at jeg skulle prøve meg på en "nesten-rekebisque". Litt inspirert av Hellstrøms hummersuppe og oppskrift på skalldyrsbisque fra Le Cordon Bleu kokeboken, ble det rekesuppe til forrett.

Rekesuppe med reker, krem og rekeolje

Du trenger:

Til rekekraften:
Rekeskall og hoder av ca 1 kg reker (bruk alt)
1-2 dl nøytral matolje
1/2 liten fenikkel (rester fra blåskjellsuppen)
2 små tomater
3 fedd hvitløk
3 romslige ts med tomatpuré
1/2 l fiskekraft
1 1/2 l vann
sherryrester hvis du har (jeg hadde omtrent en dl tørr sherry)
litt hvitvinsrester (1-2 dl)
1 løk
1 krydderbukett (purre, timian, laubærblad bundet sammen med litt hyssing)

Til suppen:
5 dl rekekraft
2 ss smør
2 ss hvetemel
0.5 dl kremfløte
2-3 ss creme fraiche
Reker
Ta av litt av rekeoljen (som ligger på toppen av kraften) og bruk til pynt


Varm oljen i en panne. Ha i rekeskallene og stek dem i ca fem minutter. Grovhakk fenikkel, tomater, hvitløk og løk og bland med skallene. Stek videre i 15 minutter. Bland inn tomatpureen og fres den litt før du tilsetter sherry, hvitvin og vann.
La koke i ca. 45 minutter på svak varme uten lokk. Sil kraften.

Det ble nesten to liter kraft og jeg brukte ca 5 dl til suppen, resten ble frosset ned.
Kok opp rekekraften og tilsett creme fraiche, kok i 5 minutter. I en annen kjele smelter du smør og blander inn mel til jevning. Spe med den varme rekekraften og kok opp. Hvis suppen blir tykkere enn du vil ha den, spe med vann. Smak evt. til med pepper. Pisk fløten halvstiv og bland den forsiktig inn i suppen.
Ha reker og evt. grønnsaker (jeg brukte restegrønnsaker fra blåskjellsuppen) i en suppeskål og hell forsiktig rekesuppen over. Server med ristet loff/baguette.