Kremet blåskjellsuppe

Vi skal møtes om en uke for å lage mat, mine matglade venner og jeg. Denne gangen skal alle lage en rett hver. Vi spiste lunsj og planla hvordan vi skulle gjøre det - alle har med en nesten ferdig rett som lages ferdig på kjøkkenet hos kveldens vert. Det er litt skummelt, for jeg skal lage forrett, hadde det vært en dessert, hadde det vært helt greit, og masse å velge mellom, men når det kommer til forretter, lager jeg stort sett enkle ting og neste uke holder kanskje ikke enkelt. Så lørdag formiddag ble tilbragt i sofaen sammen med utvalgte kokebøker. Jeg bladde frem og tilbake forbi hummersuppen til Hellstrøm, og krabbebisqueoppskriften i Le Cordon Bleu boken, til slutt bestemte jeg meg for å prøve meg på en blåskjellsuppe jeg fant oppskrift på i "Inn med sølvskje" (Herland & Hellstrøm). Innen jeg hadde bestemt meg, hadde polet stengt, og jeg innså at sjansene mine til å få tak i pastis begynte å bli ganske små. Så tenkte jeg at pastis smaker anis, så da er det kanskje mulig å erstatte pastisen i oppskriften med stjerneanis og vann. Det fungerte bra, men det blir med pastis neste uke...

Jeg fulgte mengdeangivelsene i boken, og det ble ganske mye mat. Lager du den til hovedrett, bør dette være romslig med mat til 4 personer og til forrett rekker den til minst åtte. (Vi serverte til fem og hadde mye til overs)

Du trenger
2 kg blåskell
2 ss finhakket sjalottløk (ca 1 løk)
1 1/2 ss finhakket hvitløk
1/4 neve timian (jeg tok nok litt mer, for timian er så godt)
4 dl tørr hvitvin
1/2 fenikkel (jeg valgte en ganske liten en og brukte halvparten)
1 1/2 gulrot
1 squash
1/2 purre
4-5 ss pastis (eller 1 stjerneanis og vann)
6 ss crème fraiche
1 ss smør
1 ss hveteml
1/2 dl kremfløte
safran eller gurkemeie
olivenolje til steking
Loff/baguett

Skyll og rens blåskjellene. Fjern "skjegget" og kast skjell som er skadet eller som ikke lukker seg når de kakkes lett mot benken. Det er ganske mye arbeid med å finhakke/kutte i denne oppskriften, så det kan være greit å gjøre dette på forhånd. Sjalottløk og hvitløk finhakkes. Skjær deretter fenikkel, gulrot og squash i små terninger på 1/2 x 1/2 x 1/2 cm. Skjær purren i tilsvarende størrelse (legg fenikkel og gulrot i en bolle, siden det skal varmes først og squash og purre i en annen bolle).

Ha olje i en kjele og ha i sjalottløk, hvitløk og timian (grovhakket). Brunes lett. Ha deretter i hvitvin og la det koke opp.

I en annen kjele varmer du litt olivenolje og tilsetter gulrot og fenikkelterninger. Stek i ca 3 minutter, før du tilsetter squash og purre. Ha i pastis og kok videre til grønnsakene er møre (jeg synes det smaker best når det fortsatt er litt tyggemotstand i gulrøttene).

Ha blåskjellene i den kokende hvitvinen og la det koke under lokk til blåskjellene har åpnet seg. Det er viktig å følge med, slik at skjellene ikke blir stående for lenge og blir "gummiaktige" i konsistensen. Når skjellene har åpnet seg, siler du av kraften og renser skjellene (kast skjell som ikke har åpnet seg). Blåskjellkraften har du tilbake i gryten og tilsetter crème fraiche, la det koke i noen minutter. Nå skal du gjøre klar til å jevne suppen (få den tykkere). Smelt 1 ss smør og tilsett 1 ss hvetemel, bland jevningen i suppen og la det koke litt, slik at suppen jevnes og melsmaken forsvinner. Sil deretter suppen. Knus litt safran og tilsett, eller ha i litt gurkemeie for å gi suppen en lekker gulfarge. Kok opp. Pisk fløten halvstiv og bland den forsiktig inn i suppen.

Anrett grønnsakterningene (sil av kraften først) og blåskjellene i en suppetallerken og hell over den deilige, kremete suppen. Server med fersk eller ristet loff/baguette.