Kake med kaffesmak

Vi inviterte oss selv på søndagskaffe til noen venner i dag og da skulle det bare mangle at vi hadde med noe til kaffen. For meg var det selvfølgelig at jeg skulle lage noe, så jeg fant frem den sist ankomne kakeboken; "Den store kakeboka" til Sverre Sætre for å finne noe fristende. Mens jeg satt der og bladde og lurte, sa mannen at han skulle bake boller. Er det nødvendig da, spurte jeg, jeg skal jo bake kake. Er ikke det litt urettferdig da, svarte han, skal jeg alltid bare lage middag? Så ble det boller og kake da. Og egentlig var det en glimrende løsning, bollene vet vi jo at smaker bra, så da kan jeg lage en uprøvet oppskrift og blir det helt fiasko, så har vi jo deilige boller å ha med.

Jeg hadde aller mest lyst til å lage Snickerskaken, den ser helt fantastisk ut, men det er en mektig kake med peanøttbunn, karamellganache og sjokolademousse og jeg tenkte at det kanskje kunne bli litt mye til en søndagskaffe, så da ble det kaffekake i steden for. Dette er en kake med " voksensmak", jeg tror også den kan ha godt av å få tid til å sette seg, for at den skal bli ordentlig saftig. Kaken jeg laget i dag, ble litt tørr, noe jeg tror kunne vært løst ved å lage kaken kvelden i forveien, og bare gjøre siste "finpynting" rett før servering.

Kaffekake

Bunn (springform 26 cm i diameter)

200 g egg (ca 4 egg, bruker du store egg, er det litt mindre enn 4 egg)
100 g sukker
80 g hvetemel
30 g smeltet smør

Varm stekeovnen til 180 grader C og legg bakepapir i bunnen av springformen. Pisk egg og sukker til en tykk eggedosis i kjøkkenmaskin. Rør forsiktig inn smeltet smør. Sikt deretter i hvetemel og rør forsiktig inn i eggemassen med en slikkepott. Hell massen over i springformen og sett i ovenen på midterste rille. Stek i ca 35 minutter. Sjekk kaken etter ca 30 minutter. Når den er gylden og gjennomstekt (sjekk med kakepinne) tas den ut av ovnen og avkjøles på rist.

Min kake ble veldig lav. Det er ikke bakepulver i oppskriften, så det eneste hevemiddelet er "luftboblene" i eggedosisen. Jeg vurderer å bruke en halv teskje bakepulver neste gang jeg lager denne bunnen. Siden kaken ble så lav, delte jeg den ikke i to, men delte bunnen i to og  la de oppå hverandre til en "halvmånekake".


Til å dynke kaken
2 dl espresso/sterk kaffe
60 g sukker
1 ss brennevin (Cognac, Kaluha eller lignende)

Lag espresso. Bland inn sukker og rør til alt har løst seg opp. Avkjøl. Tilsett brennevin.

Kaffekrem med smør
6 g kaffepulver
2 + 1/2 dl H-melk
1/2 dl kremfløte
55 g sukker
30 g eggeplomme (ca. 2 stk)
20 g maisenna
150 g smør, romtemperert (i originaloppskriften står det usaltet smør, jeg synes saltet smør smaker bedre)
30 g melis

Ha kaffepulveret, 2 dl melk, fløte og sukker i en tykkbunnet kjele. Kok opp under omrøring. Bland maisenna og 1/2 dl melk i en bolle. Visp inn eggeplommene. Bland inn 2/3 av den varme værsken inn i eggeblandingen mens du rører med en visp. Hell deretter alt tilbake i kjelen og kok opp under omrøring. Når det nærmer seg kokepunktet, tykner blandingen. Kok i ca. et minutt, mens du rører. Ta kjelen av platen og hell blandingen i en kjøkkenmaskin (bruk piskeriset). Pisk til kremen er avkjølt. Tilsett det romtempererte smøret i biter og siktet melis. Pisk på full hastighet til kremen blir blank og slett.

Montering og pynting
Del bunnen i to (eller lag "halvmånekake" hvis bunnen blir veldig tynn). Dynk den nederste bunnen (bruk halvparten av væsken du har laget for at kaken skal bli saftig). Legg på et lag kaffekrem, ca en centimeter tykt. Legg den andre bunnen over og dynk denne med den gjenværende væsken. Dekk hele kaken med et tynt lag kaffekrem.
Sverre Sætre har sprøytet kremtopper på hele lokket til kaken og pyntet med noen halve kaffebønner. Jeg fikk en idé om at det kanskje kunne være fint hvis jeg siktet over litt kakao på deler av kaken mens jeg sto og sprøytet kremtopper. Jeg synes resultatet ble ganske bra, men lærte at det er nesten umulig å få kremtoppene til å feste seg på kakaoen. Neste gang sikter jeg over kakao der jeg ønsker kakao først og dekker resten av kaken ved å holde over bakepapir eller papp, så sprøyter jeg kremtopper til slutt.