Litt gammelt, litt nytt

Må innrømme at jeg til tider har litt dårlig samvittighet fordi jeg synes vi kaster for mye mat. Ofte skal man jo bare ha litt av noe, og så blir resten stående i en plastboks i kjøleskapet og for ofte blir resten glemt. Ambisjonen er å bli flinkere til å bruke restene i nye retter, i dag har både ingredienser fra gårsdagens Cæsarsalat og lørdagens kjøttbollepizza  blitt spist opp.

Det er ikke alltid like lett å finne på middager når man litt sliten i hodet etter en dag på jobb stopper innom matbutikken for å handle. Fersk tortelline og indrefilet av svin ble med hjem i dag, resten fant jeg i kjøleskapet.

Pasta med baconsurret indrefilet av svin (2 porsjoner)

1 pakke fersk tortellini (to porsjoner)
250-300 g svinefilet
4 skiver tørrsaltet bacon
Litt smør til steking
Tomat
Frisk basilikum
Litt ekstra virgin olivenolje
Balsamicoeddik
Mozarellarester eller parmesan
Litt feltsalat eller annen salat
Flaksalt
Pepper
Pinjekjerner hvis du har

Kok opp vann til pastaen. Del svinefileten i fire biter og trykk dem litt flate. Surr en baconskive rundt hver medaljong og fest med en tannpirker, kvern pepper over. Varm stekepannen og rist pinjekjernene. Del tomat og smuldre mozarella. Stek svinemedaljongene i stekepannen, la hvile i 2-3 minutter etter at de er ferdig stekt. Kok pasta etter anvisning på pakken. Anrett på tallerkner og server.