Italiensk aften

Tid for middagsgjester igjen. I dag blir det italiensk. Vi lager hjemmelaget pasta til forrett, til hovedrett blir det Saltimbocca med gratinert squash og tomat- og mozarellasalat og så avslutter vi med tiramisu.

Saltimbocca er en av favorittene når jeg har vært i Roma, å sitte på en lokal Trattoria og spise deilig kalvekjøtt med salvie og skinke er fantastisk. Saltimbocca betyr "hoppe inn i munnen", og det er akkurat så godt det er. Jeg har ikke laget denne retten før, men har lenge tenkt på det, så i dag har jeg tatt mot til meg og vært tidlig i butikken for å få tak i kalvekjøtt. Jeg bruker en oppskrift fra den italienske kokeboken Sølvskjeen.

Tortellini med Blå Castello og valnøtter

Pasta med tre ulike fyll

Fersk hjemmelaget pasta
5 dl hvetemel (Tippo00)
litt salt
3 egg
1 ss olivenolje
mel til utbaking

Legg mel og salt på kjøkkenbenken, lag en fordypning i midten og bland inn eggene med hendene. Tilsett olivenolje og arbeid den inn til deigen er myk. Legg litt mel på benken og kna til deigen er myk og glatt. La deigen hvile i kjøleskap i 20 minutter til 2 timer. Del i passende emner og kjør til plater i pastamaskin.

Fyll til pasta
Basis for fyllet er en ferskost - vi brukte Philadelphiaost i dag
Det er gøy å prøve seg frem med ulike fyll. I dag laget vi et med finhakkede valnøtter, Philadelphiaost, pepper og Blå Castello, et med Philadelphiaost og sprøstekt tørrsaltet bacon og et med Philadelphiaost og finhakket salvie.

Olje til pasta
God extra virgin olivenolje
Litt finhakket salvie
Litt finrevet sitronskall

Saltimbocca alla Romana (4 porsjoner)

100 g prosciutto eller annen spekeskinke i skiver
4 tynne skiver mørt kalvekjøtt (mørbrad eller rygg) på hver ca 125 g
8-10 salviebleder
50 g smør
1 dl tørr hvitvin eller Marsala
salt
cocktailpinne av tre

Legg en kalvekjøttskivene på en fjel. Legg skinke på halvparten av hver kjøttskive. Legg et salvieblad på toppen av hver skinke. Brett kjøttskivene i to og fest med en cocktailpinne. Smelt smøret i en stekepanne og stek kalvekjøttet på sterk varme på begge sider til det er gyldenbrunt. Krydre med salt, hell i vinen og la det koke til vinen har fordampet. Fjern cocktailpinnene og server.

Gratinerte squash
1-2 squash
salt
30 g loff uten skorpe
melk til dypping
1 1/2 dl ricotta eller annen ferskost
litt tørket eller fersk oregano
1 fedd hvitløk, revet eller finhakket
1 dl revet parmesanost
1 eggeplomme
nykvernet sort pepper
salt

Skjær bort endene av squashene. Kok opp vann med litt salt i en stor kjele og kok squashene i ca 5 minutter. Ta opp squashen og del dem i to. Del squashene i to på langs og grav ut midten med en skje, slik at du har plass til fyllet. Hakk innmaten i squashen. Bløt loffen i litt melk til den er gjennomtrukket og klem ut melken. Bland squash, brød, ricottaost, oregano, hvitløk, parmesan, eggeplomme, salt og pepper. Konsistensen skal være ganske myk. Hvis blandingen er for fast, tilsett litt mer melk. Legg squashene tett sammen i en smurt ildfast form. Fyll dem og stek i 20-30 minutter ved 190 grader C til de er myke og fyllet har blitt gyldenbrunt. Server straks.

Tomat- og mozarellasalat

Dulcita tomat og mozarella skives. Anrett på en tallerken med basilikumblader. Server med fingersalt, olivenoje og balsamicoeddik.


Tiramisu

Oppskrift på tiramisu finner du her.
Server med espresso og litt Marsala.


Dagens viner:

Polets anbefaling i dag var vinene over. Montepulciano ble anbefalt til pasta, det er en ganske lett vin. Valpolicellaen fikk jeg anbefalt til kalvekjøttet. Den har mye bærsmak og er en litt tyngre vin, den fungerte fint med Saltimboccaen.