Vidanderlig

Påsken forsvant i en fei og var nesten helt fri for matlaging. Det er egentlig litt trist å bruke så lite tid på å lage mat når jeg hadde så mye fri, men sånn er det når man også har oppussingsprosjekter på gang. Arbeidsantrekket denne påsken var ikke kokkeforkle, men oransje kjeledress. Heldigvis var det et par små lyspunkt, blant annet en boks med andelår. Deilig andeconfit på boks. (Andeconfit er andelår som er saltet og krydret og kokt i andefett. Confitering er en konserveringsmetode som var vanligere før.)

Spørsmålet var hvordan vi skulle servere disse deilige stykkene med kjøtt som ligger der og bader i sitt eget fett. Vi bestemte oss for å gjøre det enkelt: varme lårene i ovnen og prøve å få til sprøtt skinn ved å sette på grillelementet de siste minuttene, langtidssteke amadinepoteter i andefett, koke en bunt asparges og smørsteke utvalgte sopper. Med en god flaske rødvin til, ble dette en fantastisk deilig middag for kontorrotter som prøvde seg som kroppsarbeidere.



Så enkelt gjøres det:

Andelår rett fra boksen, 

Åpne boksen (forventningsfult - har du fått 4 eller 5 andelår?). Ta forsiktig ut lårene fra fettet. (Hermetikkboksen bør ha vært oppbevart i romtemperatur minst noen timer før du forsøker å ta ut lårene, slik at fettet er mykt, nesten flytenede)

Kok potetene nesten ferdig, de skal fortsatt ha litt motstand i midten når du stikker i dem. Del potetene i 4-6 båter og stek over forholdsvis lav temperatur lenge. Da får du deilige poteter med sprø overflate og helt myke inni.

deilige poteter stekt i andefett,

Rens og del soppen i passende stykker. Smørstek i panne. Krydre med salt og pepper.

 nesten ferdigstekt sopp og

Sett ovnen på ca 200 grader.  Legg andelårene på rist og ha et stekebrett under. Stek i maks ti minutter. Steker du lårene for lenge, kan de bli trådete og litt seige. De siste minuttene kan du sette på grillelementet for å prøve å få sprøtt skinn. Vårt ble ikke så veldig sprøtt, og hadde jeg vært hjemme, hadde jeg nok prøvd å få det litt sprøere ved å bruke gassbrenneren min.

Kok asparges i vann tilsatt salt og litt smør.

 en god flaske vin (som burde vært fransk, men Rioja er favorittdistriktet og blir oftest valgt)

er godt for slitne kontorrotter forkledd i oransje kjeledresser.