Mandag igjen. Og trening. Etter treningen er ofte ikke overskuddet størst til å finne på noe, men i dag var det klart: Panzanellasalat. Denne har jeg laget med ujevne mellomrom i mange år og den smaker like godt hver gang.
Til to rause porsjoner trenger du:
2 kyllingfileter
3 skiver loff eller landbrød i terninger
1-2 ss olivenolje til steking
friske urter (basilikum, timian, persille...)
1/2 - 1 rødløk skåret i tynne ringer
2-3 små/mellomstore tomater i terninger
100 g penne
olivenolje
balsamicoeddik
salt
pepper
evt. litt grovhakket soltørket tomat
Sett stekeovnen på 180 grader. Kok opp vann til pastaen. Bland loffterninger og olje. Ha loffterningene på et stekebrett og stek i ovnen til de har blitt sprø og gyldne. Kok pasta etter anvisning på pakken og skyll i kaldt vann når den er ferdig kokt. Del kyllingfileter i biter og stek i panne. Bland ingrediensene i en serveringsbolle. Bland sammen olje og eddik og hell over salaten. Smak til med salt og pepper. Server med en gang du har helt over olje/eddik slik at brødterningene ikke blir myke.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar
Legg gjerne igjen kommentarer eller spørsmål. :)