Bringebærtrøffel

Er såvidt i gang med julekonfekten. Whiskytrøffelen er støpt i melkesjokolade og smaker kjempegodt. Passe mye whiskysmak. I dag skal jeg lage bringebærfyll. Dette fyllet er laget med utgangspunkt i oppskriften jeg fikk da jeg var på marsipan- og konfektkurs på Bruborg Bakeri,

Starter med å lage bringebæ puré - dvs bringebærmos uten stener.
Jeg bruker frosne bringebær som jeg koker opp med 1/10 sukker (da får jeg samme sukkerforhold som i den ferdiglagede purèen man kan få kjøpt).

Bringebærpuré
400 g bringebær
40 g sukker

Varm opp til kokepunktet. Mos raskt med stavmikser og passer (press) gjennom en sil. 400 g bringebær ga ca 300 g ferdig puré.


Bringebærtrøffel

150 g bringebærpuré (75 g)
300 g melkesjokolade (hakket eller pellets) (150 g)
40 g glykose (20 g)
50 g smør (25 g), romtemperert
bringebærlikør (1ss)

Dette er en ganske stor porsjon, så jeg starter med å lage halvparten. Vi brukte ikke bringebærlikør på kurset, men jeg tenkte å bruke litt for å forsterke bringebærsmaken. Jeg bestilte Creme de Frambois de Bourgogne på nettet og fikk levert på mitt nærmeste vinmonopol. Fantastisk!

Varm brinbebærpuré, glykose og likør til kokepunktet. Hell bringebærblandingen over melkesjokoladen og smøret. La stå litt og rør rundt til all sjokoladen har smeltet. Smak evt. til med litt bringebærlikør til slutt.

Siden jeg halverte porsjonen, er det jo mulighet for et forsøk til...
Denne gangen bytter jeg ut melkesjokoladen med hvit sjokolade for å teste om bringebærsmaken kommer enda tydeligere frem.