Multemousse på nøttebunn

Det er noen fine ting med høsten. Når det er kaldt og mørkt ute, er det ekstra deilig å være inne, tenne i ovnen og drikke god vin. Vi har noen kilo indrefilet av hest som vi tenkte vi kunne servere sammen med vinen, og når vi først er i gang, må det jo bli dessert også;  planen er å lage en multekake. Denne kaken kan med fordel lages kvelden i forveien siden det er mye "hviling" i kjøleskap for å få både moussen og geléen til å stivne.

Kaken smaker helt fantastisk og jeg vurderer om dette blir desserten på julaften i år.

Multekake


Nøttebunn
100 g mandler eller hasselnøtter
1 dl eggehvitte
100 g sukker
1 ts honning eller flytende glukose

Forvarm stekeovnen til 180 grader C. Hell nøttene utover et bakepapirkledd stekebrett og rist dem i ovnen i 10-12 minutter. Avkjøl. Finmal nøttene slik at du får nøttemel.
Pisk eggehvite med 30 g sukker til det blir stivt. Ha i resten av sukkeret og honningen/glukosen. Pisk i 2-3 minutter til. Vend forsiktig inn nøttemelet. Pass på at du ikke slår ut luften av marengsmassen. Dekk bunnen av en springform (24-26 cm i diameter) med bakepapir og hell røren i formen.
Stek på 180 grader i 10-12 minutter. Avkjøl på rist.

Multesirup
600 g multer
200 g sukker

Kok opp multer og sukker. Sil/press blandingen gjennom en nokså finmasket sikt for å fjerne frø og skall.

Multemousse
3 dl kremfløte
90 g sukker
3 eggeplommer
1 ts vaniljesukker
4-5 plater gelatin
2 1/2 dl multesirup
2 ss nypresset sitronsaft

Legg gelatinen i bløt i kaldt vann i 5 minutter. Ha multesirupen i en kjele og sett til oppvarming. Ta gelatinen opp av vannet og klem forsiktig vannet ut av den. Rør gelatinen ut i multesirupen til gelatinen er helt oppløst, tilsett sitronsaften. Avkjøl litt. Pisk fløte og vaniljesukker til krem. Pisk egg og sukker til eggedosis. Vend multesirup inn i eggedosisen og vend deretter inn kremen.

Ha nøttebunnen tilbake i springformen og hell over moussen. Sett i kjøleskap til avkjøling til moussen har stivnet, dette tar et par timer. For at moussen skal slippe formen litt lettere, kan man klippe til overheadfilm og kle innsiden av formen med, eller kle den med plastfolie.


Hvis du vil kan du legge et lokk av multegelé på toppen av kaken. Da følger du oppskriften under. Du trenger ca 2 timer ekstra i kjøleskap for at geléen skal stivne.

Multegelé 
1 plate gelatin
1 dl multesirup

Varm multesirup, legg gelatinen i bløt som beskrevet over. Bland gelatinen ut i noen spiseskjeer kokende vann og bland deretter i multesirupen. Avkjøl litt før du heller over kaken. La stivne i kjøleskap eller natten over. Server med ferske multer og litt multesirup eller pisket krem.