Fest med hest

Nok en gang fant mannen i huset indrefilet av hest på vår lokale Meny butikk, og det kan man jo ikke gå forbi, så da er det bare å invitere til middag.

Først var det gresskarsuppe med pisket creme fraiche og søtpotetchips. Til hovedrett serverte vi indrefilet av hest med pastinakkpure, rødvinssaus, grønn asparges, dampet tomat og Anna poteter,så snek det seg inn litt lun cheve med honning før vi avsluttet med multemoussekake og kaffe. Nam.

Gresskarsuppen laget jeg tidligere i uken, så den var det bare å varme opp igjen. Vi serverte suppen med litt pisket creme fraiche, et par søtpotetchips til pynt og nystekte rundstykker.

Gresskarsuppe med creme fraiche og søtpotetchips

Søtpotetchips


Skjær tynne skiver av søtpoteten (1-2 mm tykke). Jeg fant frem mandolinen min, som jeg ikke er så flink til å bruke, men som var helt perfekt i dag, siden vi både skulle lage chips og Anna poteter.Sett ovnen på 150 grader C, legg skivene på en bakepapirkledd stekeplate og stek til de blir tørre. Jeg leste et sted at de skulle pensles med olje, og forsøkte det på de første. Det var ikke så lurt. Jeg synes det gikk mye bedre da jeg stekte dem uten olje. Det er viktig å følge med, for de blir fort brent.

Indrefilet av hest med rødvinssaus, pastinakkpuré, Anna poteter, grønn asparges, løkdampede tomater og rødvinssaus


Vi startet med sausforberedelsene ganske tidlig. Mottoet er at jo lengre den står, jo mer smak blir det. Pastinakkpuréen er det også greit å gjøre klar tidlig, så kan den bare varmes opp rett før servering.


Rødvinssaus


Vi modererte en fantastisk saus vi en gang laget til innbakt kylling. Det var den første sausen jeg laget som ikke inneholdt egg eller fløte, som jeg synes var helt utrolig god.

Løk, sellerirot, sopp, gulrot og vårløk gir masse deilig smak.

2 ss smør
1 finhakket løk
2 gulrøtter, finhakket
2 finhakkede sjampinjonger
litt finhakket sellerirot
1 laubærblad
1ss rødvinseddik
1 dl rødvin
litt sherry/madeira
5 dl oksebuljong (jeg bruker fond og vann)

Ha litt smør i en kjele (ca 2 ss) og tilsett de finhakkede grønnsakene. La stå og surre på svak varme til grønnsakene er møre. Ha på litt vann og tilsett lauberblad og rødvinseddik. La dette småkoke en stund. Tilsett litt vann hvis det koker for mye inn. Tilsett sherry og la det koke opp. Tilsett deretter buljongen og la småkoke til det er redusert til halvparten. Sil det over i en ren kjele og krydre med salt og pepper.

Vi diskuterte om vi skulle tilsette litt mel og smør for å gjøre sausen tykkere, men bestemte oss for å bruke grønnsakene og kjørte alt i blender før vi varmet sausen og smakte til med salt og pepper.

Pastinakkpuré


Pastinakk har en deilig og intens smak.

(ca 6-8 porsjoner)
400 g pastinakk
Fløte (0.5-1 dl)
Smør
Salt og pepper

Skrell pastinakken og del den i biter. Kok i vann til den er mør. Sil av og kjør i blender med fløte og smør. Smak til med salt og pepper. Varm opp før servering.

Indrefilet av hest med godt tilbehør

Lun Chevre med honning, pinjekjerner og granateple
Dette hadde jeg egentlig tenkt å ta med som tapasrett på forrige helgs Halloweenfest, men chevren ble glemt  midt i stresset med å få foccaciaen ferdig. Glimrende i grunnen, for det er alltid mer tid til å nyte i mindre selskap. Så i dag blir det lun chevre.

Du trenger
Chevre
Flytende honning, f.eks. akasiehonning
Pinjekjerner
Granateple (mitt var ganske lite og det hold lenge)

Forvarm ovnen. Legg skiver av chevre (ca 1 cm tykke) i en ildfast form, strø over pinjekjerner, honning og granateplefrø. Sett på grillen i ovnen, sett in formen og la alt varmes. Server med litt brød til.
Dette smaker kjempegodt og er en glimrende liten mellomrett. Vi laget ikke så veldig mye, det var mest ment som en liten smakebit til hver.

Multemousse på nøttebunn

Jeg blogget om denne kaken for et par dager siden, så oppskriften finner du her. Den er rett og slett fantastisk på smak. De ristede mandlene i marengsbunnen smaker kjempegodt sammen med multemoussen. Dette var en kake det krevde ganske mye viljestyrke å bare ta et stykke av.