Det gjelder å ha en plan

Florentiner skal jeg nok lage i år også

Julen var litt enklere for noen år siden da jeg jobbet offshoreturnus og hadde lange friperioder. Julen som kontorrotte krever adskillig mer planlegging.

På mange måter er det beste med julen forberedelsene; alle de hyggelige tingene vi gjør i november/desember, men det blir også fort det værste med julen - stress, mas og følelsen av utilstrekkelighet. Det er da det gjelder å ha en plan og å ha et realistisk ambisjonsnivå. Jeg er vanligvis veldig flink til å lage planen, men må øve litt mer på realistisk ambisjonsnivådelen. Det er så mange ting jeg gjerne vil lage før jul; ulike julekaker (og minst syv slag), spiselige gaver som syltetøy og chutney, konfekt... listen er lang. I tilleg er det alt det andre som skal fikses og alle hyggelige sosiale tilstelninger, ungenes diverse juleavslutninger og den litt fryktede gavehandlingen.

Det blir travelt - jeg kjenner skuldrene nærme seg ørene allerede. Så nå er det på tide med en plan, og ikke minst velg bort en del prosjekter, slik at ambisjonsnivået blir passe. For å rekke alt må jeg tyvstarte i november.

Engelsk fruktkake må jeg lage. Jeg har en far som vil bli ganske skuffet hvis denne ikke dukker opp under juletreet i år også. Han pleier å spare den til ut på nyåret og spise siste rest rundt påsketider. Kaken trenger 3-4 uker modningstid før den er klar til å spises, så det passer fint å bake denne i slutten av november.

Jeg har også lyst til å lage pannetone (som er en italiensk julekake). Helt siden en god venninne introduserte meg for en fantastisk pannetone kjøpt på Jacob's i Oslo, har jeg hatt lyst til å bake denne kaken. Til å begynne med var unskyldningen at jeg ikke hadde den rette formen. I fjor var vi i Roma, og jeg fant en pannetoneform i en kjøkkenbutikk nær Spansketrappen, så nå gjelder ikke den unskyldningen lenger. Det ble ingen pannetone i fjor, men i år rydder jeg plass til denne deilige, italienske julekaken, så får det heller bli litt færre slag. Jeg har funnet en oppskrift jeg tenkte jeg skulle prøve: oppskrift på pannetone.

Lysfrokost er en fast tradisjon hjemme hos oss den 13. desember. Vi står opp ekstra tidlig og tenner lys i alle stakene vi har og slukker alt som går på strøm. Så sitter vi der sammen i desembermorgenstillheten og spiser lussekatter og drikker varm sjokolade med krem. Da blir det litt zen i en travel juletid.


Her er starten på min juleplan - langt fra ferdig, men deilig å ha begynt:


November
25. Julebord
26. Vennemiddag - nå har jeg også spist Gumbo-suppe med blant annet okra.
27.
28. Forberedelser til engelsk fruktkake - jakten på de gule, iranske rosinene del1
29.Bake engelsk fruktkake og finne semi-gule rosiner og pomelo på Tahir Marked
30. Sjekke sjokoladebeholdningen og planlegge nye konfekttyper. Prøvelaging?


Desember
1.
2. Forberedelse til julemiddag
3. Julemiddag med gode venner
4. Lage paprika-og chilisyltetøy & sitronmarmelade
5.
6.
7.  Tur til Pals - julens innkjøp av Callebaut sjokolade
8.
9.   Støpe sjokolade
10. Sjokolade
11. Sjokolade
12. Bake lussekatter med barna
13. Lysfrokost med lussekatter, kakao og levende lys
14.
15.
16.
17. Dansk julefrokost /Starte pannetone (biga)
18. Bake Pannetone
19.
20.
21.
22.
23. Lage multemoussekake og forberede ribbemiddag
24.

...og sånn gikk det, for det går jo sjelden helt etter planen

27.11.11:
Det skulle jo ha vært fruktkakebaking i dag, men sliter med å finne sultanarosiner i år igjen. I fjor hadde de deilige, store gule rosiner på Meny som var helt perfekte til julekaken - i år finner jeg dem ikke... Enda værre er det kanskje at jeg fikk smake noen fantastiske gule, iranske rosiner som jeg har vært rundt i byen og lett etter uten hell. Har vært innom alle de "orientalske" butikkene, er et par tyrkiske butikker igjen, så jeg krysser fingrene for at jeg skal finne dem der. I dag har jeg heller sett litt på hva slags konfekt jeg skal lage i år - alltid vanskelig å begrense seg med antall sorter; er så mange av de gamle som må lages og så må jeg jo prøve noe nytt. Konklusjonen er at det blir nok travelt i år også. :)


28.11.11: Frukten er lykkelig. Det ble store, gule rosiner fra Meny i fruktkaken i år. De iranske, gule rosinene skal jeg til byen for å lete etter senere i uken. De blir kanskje pynt på sjokoladepletter sammen med pistasjenøtter og tranebær.


29.11.11: Den lykkelige frukten har nå blitt en del av den engelske fruktkaken. Det er nesten litt skummelt, i fjor laget jeg også fruktkake den 29. november. Så nøye pleier jeg altså ikke å være... Får prøve å velge en annen dato neste år. ;-)


30.11.11: Snart skal det telles og veies. Om en uke går turen til Pals, men først må jeg planlegge hvilke konfekt og trøfler jeg skal lage i år. Det er ihvertfall tre nye typer jeg har tenkt å forsøke meg på. Da jeg var i Manchester tidligere i høst, smakte jeg en fantastisk konfekt med single malt whisky og kjøpte med meg Jura whisky hjem. Jeg tror de brukte melkesjokolade som utgangspunkt for ganachen og den var støpt i melkesjokolade, så single malt whisky konfekt skal forsøkes. En annen smak jeg har tenkt på lenge er lakris. For en stund siden laget jeg et bringebærsyltetøy med hint av lakris, det ble kjempegodt, så kanskje en kombinasjon av bringebær og lakris fungerer bra? Nøtter og salt er også fantastisk godt. Jeg kjøpte både pekannøtter og makadamianøtter i løsvekt da jeg var i København, og dem må jeg jo finne på noe med... Karamelliserte nøtter med salt i mørk sjokolade?? Marsipan fikk jeg også da jeg var i Oslo sist - deilig, grov Lübeckmarsipan. Tenke, tenke... hva er godt sammen med marsipan? Og hva skal jeg bruke de fantastiske, grønne pistasjenøttene til.


01.12.11
Tenker på smørkrisen og vurdere å bake krumkaker til multekremen vi skal servere på lørdag.


02.12.11:
Endelig fredag! I dag har det vært mest "vakse gulv og bære ved".. I morgen kommer gode kolleger fra jobben. Vi skal ha vårt eget lille julebord. Tore stiller med selvskutt kjøtt og en annen kollega tar med multer til dessert, så da er det duket for viltaften. Vi har bestemt oss for en enkel forrett med laks, rogn, rømme og toast. Det er enkelt å lage til mange og smaker (fortsatt) godt. Etterpå blir det hovedrett nummer en: helstekt rådyrlår med fløte  - eller rødvinssaus, amadinepoteter, broccoli eller rosenkål. Hovedrett nummer to er finnbiff. Til dessert er det multekrem og forhåpentligvis også hjemmelagede krumkaker. 


03.12.11:
Var en travel dag på kjøkkenet. 


05.12.11:
Paprika- og chilisyltetøy, en dag etter planen. 


06.12.11:
Måtte tjuvstarte på konfektlagingen. Har tenkt på whiskytrøffel lenge, og måtte bare prøve i dag. Trøffelmassen smaker bra, det spennende blir hvor mye whiskysmak det blir igjen etter at jeg støper konfekten i morgen...


07.12.11:
Sjokoladehandling på planen. Hvorfor måtte vinteren komme akkurat i dag? Alltid litt guffent de første turene på slaps og glatt føre - og da blir turen fra Stjørdal til Heimdal ekstra lang. Heldigvis var hovedveiene bare, så det gikk relativt greit å komme seg til Pals. Denne gangen ble det 2xmørk, 2xhvit og 1 melkesjokolade. I tillegg prøver jeg meg på hvite, ferdigstøpte skall. Det føles som litt juks, men tenker at det kan være ganske deilig å bruke til de deilige, men veldig klissete romrosintrøflene.


08.12.11:
Lutefiskaften med jobben og jeg har aldri smakt lutefisk før. Vi er på Havfruen i Trondheim, som er kjent for god fisk, så på den måten er vi i de beste hender. Selskapet er også godt, gode kollegaer, med masse gode råd til en som ikke har spist lutefisk før. Det er nesten litt festelig, for det er helt klart at enkelte egentlig ikke liker lutefisken, men tilbehøret - bacon, sirup, ertestuing, sennep og potet er hovedingrediensene - eller det man kamuflerer lutefisken med. Først kommer tilbehøret. Etter en stund dukker også den lett gråhvite, til tider litt gjennomsiktige hovedattraksonen opp. Jeg ber om å få et lite stykke, men de har bare store, ser det ut til. Akkurat i det fisken settes foran meg, kjenner jeg såvidt lukten av det jeg tenker er lut, men etterpå er lukten borte og smaken grei. Men det er heller ikke mer enn greit. Det er mye annen mat som er mye bedre enn lutefisk, men med tilbehør, øl og akkevit og godt selskap, var opplevelsen strålende. :)


09.12.11:
Dagen da jeg skulle gjøre masse og gjorde ingenting. Laget fyll til et par konfekter og orket ikke å støpe noen. Tror jeg har litt støpevegring i år - det burde jeg jo ikke ha, jeg har til og med tempereringsmaskin i år....