Sukkerbrød og muffins enkle og gode oppskrifter

Å ha noen gode basisoppskrifter er strålende. Dette sukkerbrødet passer glimrende til f.eks en marsipankake. Det inneholder mandler blir saftig og godt.
Det har vært med lenge - helt siden en venninne og jeg ble bedt om å bake bryllupskake til et vennepar som giftet seg i studietiden. Det var en selsom opplevelse - vi sa selvfølgelig ja til å bake kake før vi tenkte noe særlig over hva det egentlig innebar å lage bryllupskake. Etasjekake skulle det være, men hvor skulle vi få tak i stativ? Ingen av oss var spesielt gode på å lage pynt heller. Min venninne fikk bestilt et fireetasjes bryllupskakestativ fra et engrosutsalg, så startet jakten på former i riktig størrelse. Vi jaktet også på sukkerbrødoppskrifter - vi var begge enige om at vanlig sukkerbrød ofte blir litt tørt, og hadde lyst til å finne en litt saftigere variant. Heldigvis dumpet vi over denne i en brosjyre i matbutikken.


Sukkerbrød med mandler
passer til en form på 24 cm

4 egg
100 g sukker
100 g hvetemel
1 ts bakepulver
100 g malte mandler

Sett ovnen på 160 grader C. Smør en 24 cm springform med smør og dryss deretter over med mel. Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Bland sammen det tørre. Når eggedosisen er stiv, blander du forsiktig melblandingen inn, pass på å ikke røre for mye, da slår du ut luften av eggedosisen. Ha røren i formen og stek på midterste rille i 50-60 minutter. Avkjøl på rist.

Til en form på 28 cm bruker du 1.5 ganger så mye (dvs. 6 egg etc..) Til en treetasjes kake med 18, 22 og 28 cm, trenger du 18 egg.

Vi har pleid å fylle kaken med frosne bringebær, vaniljekrem og krem blandet med hakket Daim. Vi bruker bringebærsaften til å dynke kaken med.

Saftige muffins som steker jevnt
100 g romtemperert smør
150 g sukker
3 egg
150 g hvetemel
1 ts bakepulver
1/2 dl melk eller juice

Rør smør og sukker hvitt (bruk gjerne en kjøkkenmaskin). Bland i eggene et om gangen, rør godt mellom hvert egg slik at røren ikke skiller seg. Bland i mel og bakepulver vekselvis med melk eller juice. Deigen skal bli tykk og luftig.

Fyll i muffinsformer ca. 2/3 fulle og stek midt i ovnen  ved 175 grader C i ca 20 minutter. Sjekk med stekepinne at muffinesene er stekt.

Basis smørkrem
250 g romtemperert smør
250 g melis
1 egg

Pisk smør og melis hvitt og luftig. Tilsett egget og bland godt. Farg med konditorfarge eller smak til med kakao.