Bringebær-og kokosmuffins

Dette er muffins med "voksensmak", de aller minste er nok mest glad i de enkleste muffinsvariantene. Disse muffinsene har litt "cookies" smak og konsistens og smaker kjempegodt. Lillesøsteren min fant oppskriften for en stund siden og introduserte familien til disse små smaksbombene.


Bringebær- og kokosmuffins
ca 12 små muffins

2 egg
2 dl sukker
2 ts vaniljesukker
2 dl hvetemel
3 dl kokos
100 g smeltet smør
100 g grovhakket hvit sjokolade
125 g friske bringebær (frosne kan også brukes, men da uten saften)

Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Rør forsiktig inn vanniljesukker og mel. rør inn det smeltede smøret.  Bland forsiktig inn sjokolade og kokos. Bland inn bringebærene til slutt.

Stekes på 175 grader C i ca 20 minutter.