Det var en travel mars...

Sitter her og kikker igjennom sidene i bloggen min og ser at jeg ikke har skrevet et eneste innlegg i mars. Unnskyldningen er litt dårlig - det var travelt på jobben... Det er jo ikke sånn at jeg ikke har spist eller laget mat siden begynnelsen av februar.

Jeg har faktisk hatt flere fantastiske matopplevelser.

Vi har stekt and, spist wasabi-rogn (fordi den er grønn), hatt en fantastisk opplevelse på Stadtholdergaarden,  innviet røkeovnen "Smokey Mountain" fra Weber hos M&M og lekt med M&Ms molekylære gastronomisett.

Helstekt and var ok, men tror nok jeg foretrekker å tilberede anden i stykker fremfor å helsteke den.

Wasabirogn er gøy fordi det er grønt og overraskende, men smaker nok bedre på "Djevelegg" enn som tilbehør til laks.

Stadtholdergaarden var utrolig. Fantastisk service og fantastisk mat. Hummersuppen var verdt besøket helt alene.

Innvielsen av Smokey Mountain var fortreffelig. Allerede før vi kom, hadde vertskapet lagt kjøttet på grillen til langsom røking (med Hickory røkflis). Vi fikk røkt ribbe og røket roasbeef og jeg har allerede en avtale om å komme innom med litt Salmalaks. Varmrøkt laks smaker glimrende, men enda bedre er kanskje "smoked haddock" som jeg smakte i Skottland. Hadde på det tidspunktet ingen anelse om hva slags fisk haddock var - det er hyse/kolje. Det skal nok også prøves i løpet av sommeren.

Moleklyær gastronomi forsøk I ble også iverksatt en lørdag i februar. M&M har kjøpt Texturas, så vi hadde diverse hvite pulver å leke oss med. Vi hadde tenkt å prøve ut et par av oppskriftene som kom i det medfølgende heftet - vi skulle lage mozzarellasfærer med tomatgelé og bringebær- og skogsbær rogn.
Det føltes nesten som en selvmotsigelse å skulle lage mozzarellasfærer, siden den allerede er sfærisk. Uansett, vi gikk i gang med å blande mozzarella, litt fløte og laken osten ligger i med en blender, til alt var en jevn, flytende masse. Vi tilsatte Gluco i blandingen og avkjølte den. I forkant hadde M&M forberedt Algin bad - og dermed var vi i gang med det Ferran Adrià kaller "reverse spherification". Vi la målte opp ca en spiseskje med flytende ostemasse og helte dette forsiktig over i Alginbadet. Etter ca 2 minutter i badet, hadde det dannet seg en tynn hinne rundt den flytende ostemassen og vi kunne fiske opp mozzarellasfærene og legge dem over til skylling i vann. Etter noen minutter i vann, fisket vi dem opp igjen og la dem i en saltlake til vi skulle servere dem.
Tomatgeléen laget vi av Dulcitotomater (som er en av de få tomatene som smaker tomat på denne tiden av året). Etter en kjapp tur i blenderen, reduserte vi tomatsaften (med ca 1/3) for å fremheve smaken og tilsatte deretter gelateringsmiddelet Agar. Agar er fasinerende, for det stivner selvom væsken er varm. Ganske kult med varm gelé! Vi serverte mozzarellasfærene på litt tomatgelé med et basilikum blad. "Bringebærsfærene" vi prøvde å lage, så mer ut som bringebærbæsj. Det var nok fordi vi burde ha redusert bringebærcoulien mer, slik at den ble tyngre og dermed sank ned i Alginbadet, og slik at bringebærsmaken kom bedre frem. Små dråper bringebærcouli ble til bringebærrogn  - og vi frydet oss som unger med å dryppe dråper i Alginbadet og se hvordan det ble dannet små sfærer som sank til bunnen. Det skal nok bli et nytt forsøk på dette. På DinMat finner du noen ideer til hva du kan lage.