Begynnende påskeforberedelser

Jeg pleier vanligvis bare å lage konfekt til jul, men når man har matglade venner som har bestemt oss for å lage påskekonfekt til å fylle årets påskeegg med, er det bare å stille opp. Støpedagen er i morgen, så i kveld har det vært forberedelse av fyll. M&M stiller med tre fyll og jeg tar med to - mer rekker vi vel ikke å støpe i løpet av en ettermiddag.

Jeg har laget fyllet til kirsebærkonfekten som jeg laget til jul og så har jeg prøvd et nytt fyll jeg fant i boken "Making Fine Chocolate" av A. G. Shotts: Triple Espresso-Vanilla  (trippel espresso vanilje trøffel). Målene blir litt merkelige fordi de er oversatt fra det engelske målesystemet. En annen merkelig ting med denne oppskriften var kaffepastaen (coffe paste). Jeg malte espressobønner i kaffekvernen min (innstilt på finmaling som jeg bruker til espresso) og tilsatte vannet som det sto i oppskriften - det ble en tynn kaffesuppe - ikke noe som lignet på pasta/paste, men jeg brukte det alikevel etter at jeg hadde helt av litt av vannet. Så jeg anbefaler å bruke mindre vann. Det kan også hende at det blir bedre hvis man bruker grovere kvernet kaffe med angitt mengde vann.


Triple Espresso-Vanilla

Vaniljeganache

175 g hvit sjokolade (pellets eller hakket)

77 g fløte

Frøene av 1 vaniljestang

21 g smør (saltet), kuttet i små terninger

Ha sjokoladen i en mellomstor bolle. Ha fløte og vaniljefrø i en liten tykkbunnet kjele og varm over medium varme til det begynner å småkoke (simmer). Fjern kjelen fra varmen, sett på lokk og la det stå i ca 15 minutter for å trekke smak. Fjern lokket og gi blandingen et raskt oppkok. Sil blandningen gjennom en finmasket sil over den hvite sjokoladen. La blandingen stå i to minutter før du rører om. Når blandingen har en temperatur på 35 grader C, tilsetter du smøret og rører til alt er blandet.

Fyll ganachen i en plastikpose.

Kaffepasta

7 g ferskmalt kaffe (helst italiensk)

84 g kokende vann

Mal kaffen, ha den i en bolle, tilsett det kokende vannet og rør. (jeg oppdaterer hvis jeg finner et bedre blandingsforhold)

Trippel espresso ganache
49 g melkesjokolade (38%) (pellets eller hakket)
14 g mørk sjokolade (55%) (pellets eller hakket)
28 g helmelk
7 g ferskmalt kaffe (jeg malte min fin, som jeg gjør til espresso)
7 g/1 ss light corn syrup (kjøpes på f.eks Meny)
2 ts kaffepasta

Legg sjokoladen i en bolle. Hell melken i en liten kjele (jeg brukte smørsmelteren min) og tilsett den malte kaffen. Varm over medium varme til det begynner å syde. Trekk kjelen av pannen og la det trekke for to minutter. Sil gjennom en finmasket sil over i en bolle. Mål opp 21 g av "kaffemelken". Hvis det ikke er nok, tilsett kremfløte slik at det blir 21 g tilsammen. Hell i en liten kjele, tilsett light corn syrup og gi et oppkok. Hell melkeblandingen over sjokoladen, la det stå i to minutter før du rører langsomt i ganachen. Når ganachen er 35 grader C, blander du inn to ts kaffepasta. Ha ganachen over i en plastpose.



Vaniljeganache og Espressoganache i hver sin pose fra IKEA.



Så er det tid for støping, men det skal jeg ikke gjøre før i morgen, så da kommer bilder og mer detaljer om støpingen.

Jeg brukte mørk 70% sjokolade til støpingen. Den ferdige konfekten smaker kjempegodt, men espressoganachen dominerer smaken, så neste gang skal jeg forsøke å ha mer vanilje i forhold til espresso og også støpe en med bare vaniljeganache.