Det ble andre boller

I fjor kjøpte jeg Morten Schakendas kokebok "Om boller, brød og tilfeldigheter fra bakeriet i Lom". For meg var det en "må ha" bok. Det er en bok jeg blir glad av å bla i.
Jeg synes det å jobbe med gjærdeig er noe av det beste man kan holde på med på kjøkkenet. Nesten meditasjon å elte deigen og kjenne hvordan den utvikler seg.
Selvom jeg har en bolleoppskrift som jeg har brukt i årevis, måtte jeg prøve Morten Schakendas bolleoppskrift. I denne oppskriften er det mer salt og kardemomme og litt mindre sukker enn i oppskriften jeg pleier å bruke. Smøret skal eltes inn i deigen, og ikke smeltes og blandes med melken, som er vanlig i mange oppskrifter. Det kan man faktisk også smake på de ferdige bollene, det blir en litt mer distinkt smørsmak når smøret eltes inn.

Du trenger:

1 kg hvetemel

1/2 liter helmelk

150 g sukker

15 g salt

15 g kardemomme

1 stort egg

50 g fersk gjær

150 g romtemperert smør i terninger

Løs opp gjæren i litt av melken. (Du kan varme melken litt, hvis du ønsker at hevetiden skal bli litt kortere). Tilsett deretter resten av melken, egget, sukkeret, saltet,og kardemommen. Elt i circa 15 minutter til deigen er smidig og slipper bollen. Skjær smøret i terninger og tilsett smøret litt av gangen mens du elter. Elt 15 minutter til. Alt smøret skal være eltet inn i deigen nå. Dekk deigen med plastfolie og la den heve til dobbelt størrelse. (Pass på at deigen står på et lunt sted)

Morten Schakenda lager store boller (175 g), jeg satset på litt mindre boller, og fant frem kjøkkenvekten og veide opp boller på ca 100 g.

Rull ut bollene og sett dem på en plate dekket med bakepapir. Dekk med plastfolie og la dem heve til dobbelt størrelse.

Pisk sammen et egg og pensle bollene med eggeblandingen før du setter dem i ovnen. Stekes ved 180-200 grader C i ca. 15 minutter.

Fastelavensboller

Lager du enkelt ved å dele bollene i to. Piske kremfløte med litt sukker og vaniljesukker og sikte litt melis på toppen.

Årets fastelavensboller