En av de vanskeligste kakene å la stå i fred

Dette er en utrolig god kake; salt og søtt i deilig blanding. Jeg har fått oppskriften fra en kokk på flyteriggen Byford Dolphin. Jeg var der på jobb for en del år siden, og da serverte de denne kaken med pisket krem til. Det var rett og slett nesten umulig å gå forbi kaken uten bare å ta et "lite stykke" til. Det er kanskje ikke den beste kaken å starte det nye året med alle de gode "spise sunt" forsettene med, ihvertfall ikke hvis du ikke har noen å dele den med, for det er veldig vanskelig å ikke bare spise litt til. Men den er glimrende å dele.

Peanøtt-og sjokoladekake (Snickerskake)

Bunn

3 eggehvitter

2.5 dl sukker

20 knuste Ritz kjeks
2.5 dl peanøtter
1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

Start med å piske halvparten av sukkeret og eggehvittene, når eggehvittene begynner å bli stive, tilsetter du gradvis resten av sukkeret. Det skal bli en stiv marengsmasse. (Jeg lar det piske ca 10 minutter på litt over middels hastighet i Kitchen Aid'en min). Mens marengsmassen piskes, knuser du Ritzkjeksene. Legg dem i en pose og bruk kjevle for å knuse kjeksene. (De trenger ikke å være helt finknuste). Bland kjekssmuler, peanøtter, bakepulver og vaniljesukker sammen og vend blandingen forsiktig inn i marengsmassen. Legg bakepapir i bunnen av en springform med diameter på 26 cm og stek ved 180 grader C i ca 30 minutter. Ta ut og avkjøl bunnen på rist.

Fyll/topping

100 g melkesjokolade

1-2 ss kaffe

50 g smør

3 eggeplommer

60 g melis

Smelt melkesjokolade, kaffe og smør over svak varme under omrøring. (Det skal bare smelte, ikke koke!) Tilsett eggeplommene en og en under omrøring, og til slutt melisen. Rør godt. Avkjøl blandingen i kjøleskap før du fordeler den på kjeksbunnen. 

Server gjerne med pisket krem.