Konfekt med kirsebær

Dag to av konfektlagingen er i gang. Det er godt å ha gode venner man kan låne sjokolade av. I all førjulsforvirringen, hadde jeg glemt at vi hadde blitt enige om å kjøpe 5 kg hvit sjokolade. Ikke nok med at jeg fikk låne sjokolade, jeg fikk også låne konfektformer. Kirsebærmarsipankonfekten ble støpt i nylånte former - er de ikke fine?

Vi har laget en del av det faste reportoaret, og vi bestemte oss for å prøve å lage konfekt med kirsebær. Vi kjøpte en boks av S&W Pitted Cherries in dark and sweet syrup. Den første oppskriften er inspirert av en oppskrift vi fant i et gammelt julenummer av Maison Mat&Vin, fyllet til den andre er basert på kaffelikørfyllet, uten espressopulver og med brun rom i steden for Kaluha.

Kvelden er ennå ung, så det er bare å komme seg på kjøkkenet og temperere mer sjokolade. Romrosintrøflene skal dyppes i hvit sjokolade, Anchochilitrøflene i mørk, og vi har planer om å støpe litt flere kaffelikørkonfekter med knekk.

Sjokolade med kirsebærmarsipan

Konfekt med kirsebærmarsipan

200 g marsipan
10 kirsebær
2 ss brun rom

Finhakk kirsebær og bland kirsebær og rom inn i marsipanen. Hell i en pose. Støp skall av mørk sjokolade (50%), la hvile litt i kjøleskapet før du har i fyllet.

Konfekt med kirsebærsirup, kirsebærbiter og mørk sjokoladekrem

Kirsebærsirup

Sjokoladekrem
1 shotsglass fløte
2 shotsglass sukker
60 g smør, romtemperert
1.5 spiseskje mørk rom
70 g mørk sjokolade (50%)
70 g mørk sjokolade (Sao Tome 70%)

Sil bær fra siruplaken og reduser laken til den har blitt tykk og seigtflytende.
Varm fløte og sukker i en kjele, hell over sjokoladen og rør til all sjokoladen har smeltet. Rør deretter inn det romtempererte smøret. Rør til du får en blank masse, tilsett rom til slutt og avkjøl. Når blandingen er avkjølt har du den over i en pose/sprøytetpose.
Støp former av mørk sjokolade. Fyll først litt kirsebærsirup i formen, ha deretter i litt finhakket kirsebær og til slutt sjokoladekremen. Avkjøl litt og støp ferdig.