Desserten ingen orket: Sjokoladefondant og ripssorbet

Som jeg skrev for noen dager siden, var vi så mette etter tre forretter og hovedrett at ingen orket tanke på dessert. Vi forflyttet oss over i sofaen og stønnet. Da klokken nærmet seg halv tolv, spurte jeg forsiktig om det var noen som ville ha dessert - responsen var ikke overveldende. Sannsynligvis hadde de spist hvis jeg hadde laget den, men det hadde nok vært mest for høffelighets skyld. Så det er fortsatt ustekt sjokoladefondant i kjøleskapet og urørt ripssorbet i fryseren.
Jeg fikk prøvestekt og prøvesmakt sjokoladefondanten, det ble med det.

Hvorfor lage sjokoladefondant, sånn bortsett fra at det er godt? Jeg har laget det før, men da serverte jeg det i tekopper, så den kunne ikke falle sammen. Denne gangen, etter å ha sett mange mislykkede forsøk på MasterChef, hadde jeg lyst til å prøve å lage det i alumuniumsformer for å ta dem ut og servere med ripssorbet. Forberedelsene til ripssorbeten laget vi i høst, så en halv liter ripssaft lå allerede i fryseren klar til å bli tilsatt sukkerlake.

Denne gangen brukte jeg en oppskrift fra boken til Nina Sjøen "Søtt":

Flytende sjokoladekake
Oppskriften gir ca 10 porsjoner

250 g smør
275 g sjokolade (jeg brukte mørk 70%)
5 eggeplommer
5 egg
200 g sukker
110 g mel

Smelt smøret. Bland inn finhakket sjokolade. Rør sammen resten av ingrediensene i en bolle og tilsett sjokoladeblandingen.
Hver form bør ta ca 1 dl. Jeg laget former selv, ved å fylle et glass med ca 1 dl og å klemme aluminiumsfolie tett rundt. Å prøvesteke en kake er lurt! Anbefalt steketid i boken var ca 10 minutter ved 210 grader C. Da jeg prøvestekte den første, og eneste som ble stekt den dagen, tok jeg den ut etter 10 minutter, ventet 10 minutter og fjernet formen. Fondanten var greit stekt i bunnen og på toppen, men fortsatt ganske ustekt på sidene, så den falt sammen.  Med min ovn, bør de nok stå inne i ca 15 minutter for å få riktig konsistens. Jeg hadde heller ikke smurt aluminiumsformen, men det bør man nok gjøre, for det var litt vanskelig å fjerne formen uten å skade fondanten. Fondanten smakte deilig, selvom det hadde vært gøy å smake den sammen med ripsgelèen, men det blir kanskje en mulighet om ikke så lenge.

Ripssorbet, del 2 (del 1 er her)

5 dl usukret ripssaft
2.5 dl sukker
2.5 dl vann

Ha vann og sukker i en kjele og lag sukkerlake. Varm opp til alt sukkeret er oppløst. Bland sukkerlake og ripssaft. Avkjøl. Kjør i iskremmaskin, hell over i en beholder når den er ferdig og sett i fryseren. Sorbeten er gjerne ikke helt frossen når den er ferdig i iskremmaskinen, for å få riktig konsistens, er det lurt å røre et par ganger i sorbeten mens den står i fryseren.

Hvis du ønsker en sorbet som har en litt mykere konsistens, kan du tilsette litt glukose (eller Karo's Light Corn Syrup). Hvis du vil ha en sorbet som smelter litt langsommere, bruker du litt gelatin.