Da er vi i gang

Litt langsommere morgen enn vanlig, siden jeg ikke skulle på jobb, men rett etter frokost var vi i gang med konfektlagingen.

Vi startet med temperering av hvit sjokolade for å støpe kaffelikørkonfekt både med og uten knekk. Temperering tar tid, men må til for å få blanke sjokoladeskall som slipper formene.
Mens vi ventet på at temperaturen skulle synke, laget vi kaffe - og kokostrøffelfyll og pasjonsfrukt fyll.


Pasjonsfruktfyll

100 g pasjonsfruktpuré
80 g smør
240 g hvis sjokolade

Varm smør og pasjonsfruktpurè i en kjele, til smøre har smeltet og blandingen nærmer seg kokepunktet. Trekk av kjelen og hell over sjokoladen. Rør til all sjokoladen har smeltet og blandingen har fått en blank konsistens. Avkjøl.
Vi planlegger å støpe skall i mørk sjokolade (50%) og fylle med pasjonsfruktkrem i morgen.

Kaffelikør med knekk

Aprikos

Anchochili- og limetrøffelen er også i gang. I fjor fant vi ikke anchochili , men i år har de fått flere tørkede chilityper i løsvekt på Meny.

Fløte, sukker, chili og limeskall