Hvor stor er en form?

Det er noe jeg har lurt på mange ganger. "Ha deigen i en form" står det stadig vekk i oppskrifter. En form er en form er en form? Jeg har akkurat satt to former med honningkake i ovnen og venter i spenning på om det kommer til å renne over eller om en form denne gangen egentlig skulle ha vært en langpanne (ikke det at en langpanne er en langpanne heller). Jeg vet ihvertfall at jeg om ikke så lenge kommer til å finne ut hvor stor formen egentlig skulle ha vært og om jeg tok den rette avgjørelsen da jeg valgte å fordele deigen på to former.

Jeg baker honningkake med julesmak. Fant oppskriften i fjorårets juleutgave av Maison Mat&Vin.

Honningkake
150 g smør
250 g honning
4 eggeplommer
250 g sukker
1/4 ts malt pepper
1/4 ts malt nellik
1/4 ts malt ingefær
1 ts bakepulver
250 g hvetemel
1 ss hakkede mandler (jeg brukte ca 3 ss hakkede pistasjenøtter som jeg hadde igjen etter konfektlagingen)
4 eggehvitter

Stekes i en form på 150 grader C i litt over en time (jeg kommer tilbake til hvor stor formen bør være når jeg ser resultatet av forsøket på å steke dem i to former). En form er denne gangen en liten langpanne, tror jeg. Jeg har en langpanne på ca 35x28 cm og tror det er en omtrent passe stor form for denne kaken.

Smelt smør og ha i honningen. Varm til all honningen er flytende. Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis. Det lønner seg å piske inn sukkeret litt etter litt. Bland smørblandingen i eggedosisen og bland deretter inn mel, krydder og bakepulver. Stivpisk eggehvittene og vend dem forsiktig inn i røren med en slikkepott. De stivpiskede eggehvittene tilsettes for å gjøre kaken luftigere, så det er viktig å vende dem inn, slik at ikke all luften blir slått ut.

Hell røren over i en smurt og melet form.
Kakene oppbevares i en tett boks på et kjølig sted, og skal i følge oppskriften bli bedre ved lagring.
Server med melis glasuer eller sjokoladeglasur. Jeg tenkte å smelte mørk sjokolade, blande i litt delfiafett og bre dette over kaken. Tror smaken av mørk sjokolade blir bra til den søte honningkaken.


Florentiner

ca 30 stk

50 g smør
75 g sukker
50 g hakkede mandler
25 g hakkede hasselnøtter
25 ml mel  (ca 15 gram)
50 g tørket frukt
6 coctailbær
45 ml fløte

ca 150 g mørk sjokolade til pensling/dypping.

Stekes ved 180 grader C i ca 10 minutter
Smelt smøret i en tykkbunnet kjele og ha i sukkeret og melet. Varm over lav varme til alt har smeltet. Tilsett fløten gradvis under omrøring. Deretter tilsetter du frukt og nøtter. Rør godt. Ta deretter kjelen av varmen og la blandingen avkjøle litt.

Gjør klar bakepapir. Sett toppede teskjeer av deigen ca 2.5 cm fra hverandre og glatt dem litt utover. Kakene flyter ut. Ta kakene ut av ovnen når de har blitt gyldenbrune. De må hvile minst 2-3 minutter på bakeplaten før de kan flyttes over til rist. Avkjøl. Når florentinene er avkjølt, smelter du sjokoladen i vannbad. Legg kjeksene med bunnen opp og pensle hver kjeks med et tynt lag sjokolade. Når sjokoladen har stivnet, legges kjeksene i en lufttett boks. Stable dem slik at sider som er sjokoladedekket ligger mot hverandre og sider uten sjokolade ligger mot hverandre.