De tre forrettene...

Løvtynne skiver av tørket kjøtt,
servert med Radicchio Rosso salat med dressing av olje, eple og sitron og ristede pinjekjerner.

Håvar hadde med tørket kjøtt og ferdig plan i hodet om hvordan det skulle serveres. Han skar kjøttet i løvtynne skiver, laget dressing av olje, sitronsaft og revet kjøtt av et lite grønt eple, vasket og skyllet salat og tørr-ristet pinjekjerner. Voila; superlekker forrett.

Skiver av røket laks rullet rundt laksemousse servert med gratinert potetmos og rundstykker

Hva kan man lage av en pakke røkelaks? Ganske mye egentlig. Vi hentet inspirasjon fra en oppskrift av Gordon Ramsay fra det engelske matbladet Delicious. Jeg prøvde denne oppskriften første gang for to år siden. Da laget vi den helt etter oppskriften i bladet "Røkelaks og pepperrotkrem tarteletter", denne gangen tok vi en litt enklere variant og utelot butterdeigbunnen, og ved en forglemmelse ble det også uten pepperrot puré, men det smaker også utmerket uten.

6-8 porsjoner

300 g røkelaks
1 liten løk, eller en stor sjalottløk
(litt pepperrotkrem, smak til)
6 ss crème fraîche
en klype kajennepepper
litt sitronsaft
litt dill

Legg til side røkelaksskiver slik at det blir en skive per posjon.
Finhakk løk. Kjør røkelaks og løk jevnt i en blender, tilsett crème fraîche og krydder og kjør til alt er godt blandet. Smak til med salt og evt. mer pepperrot. Fordel fyllet på lakseskivene og rull sammen.

Vi hadde litt rester av hjemmelaget potetmos fra dagen før, som jeg spedde ut med litt melk og sprøytet ut på et bakepapir og stekte på 200 grader C med grillelementet på til potetmosen hadde fått en svak gyllen farge.
Røkelaksen fikk selskap av nybakte rundstykker etter oppskrift fra Harry's Bar.

Kuvertbrød á la Harry's Bar

Denne oppskriften fant vi i Leve Livet! av Gøril Wiker, en kokebok jeg aldri blir lei av å lese. Det er mannen som står for bakingen av disse brødene med ujevne mellomrom til stor glede for oss som får spise dem. Det er litt arbeid med dem, men det er det absolutt verdt.

1 pk fersk gjær
2,5 dl lunkent vann
ca 450 g mel
2 ss smør
2 ts salt
2 ts sukker
150 g smør til utbaking

Løs opp gjæren i vesken og tilsett smør, salt, sukker og mel. Elt godt. La deigen heve på et lunt sted i ca 30 minutter. Elt deigen og kjevl den ut til et rektangel på ca 25x40 cm. Bruk en ostehøvel og skjær fine skiver av smørret som du dekker to tredjedeler av deigen med (du skal bruke opp alt smøret nå). Brett den siste tredjedelen inn mot midten og deretter den første tredjedelen inn mot midten. Trykk sidene godt sammen. Snu leiven med kortsiden mot deg og kjevle ut deigen en gang til til ca 25x40 cm. Brett som over inn mot midten. La deigen hvile i et fuktig håndkle i kjøleskapet i ca 30 minutter. Ta ut deigen og gjenta kjevle prosessen over, dvs. to ganger med bretting og kjevling før du igjen legger deigen i kjøleskapet i 30 minutter. Brett og kjevl to ganger til. Siste gangen du kjevler er det greit å prøve å få deigen litt mer kvadratisk (30x350 cm). Del deigen i to på langs, pensle overflaten med litt vann og rull hver halvdel på langs til en pølse. Skjær hver rull i 12 deler og sett med snittflaten opp på en bakeplate. La heve i ca 30 minutter før du evt. pensler med eggeplomme og setter brødene i stekeovnen på 200 grader C i ca 20 minutter.





Paté av andelever servert med valnøttbrød

Paté er godt! Denne oppskriften prøvde vi første gang for noen år siden med kyllinglever. Deilig og relativt lettvint å lage. Oppskriften fant vi i en annen av favorittkokebøkene: "Mine beste sider" av Andreas Viestad. Dette er en veldig enkel oppskrift, det mest tidkrevende er å vaske sikten du har brukt.

Kyllingleverpaté med grønn pepper

350 g kyllinglever eller andelever

120 g smør

litt finhakket bacon (vi brukte et par skiver jegerbacon)

1 finhakket løk

evt. litt finhakket sopp (som vi droppet denne gangen)

2 ts frisk salvie og i mangel på salvie ble det rosmarin

3 ss portvin

1 ss grovmalt, sort pepper

1/4 ts muskatnøtt

2 ss grønne pepperkorn (syltede)

Rens leveren (skjær vekk blodårere og hinner). Varm 2 ss smør i en stekepanne. Stek baconet til det er sprøtt. Ha i løk, sopp, salvie og stek videre i 3-4 minutter til løken har blitt blank og myk. Ta ut løkblandingen av pannen. Varm litt mer smør og stek leveren, først i 3-4 minutter på høy varme, skru ned varmen, hell i portvin og ha i pepper og stek videre i 3-4 minutter. Det er fint om leveren fortsatt er litt rosa inni. Smelt resten av smøret og ha nesten alt smøret sammen med leveren i en kjøkkenmaskin og kjør til du har en jevn mos. Press blandingen gjennom en grovmasket sikt. Bland inn løkblandingen, muskat og grønn pepper og smak til med salt. Hell over i en bolle, glatt ut overflaten og hell over resten av det smeltede smøret slik at det danner et lokk over patéen når det stivner. La stå i kjøleskapet i 3-6 timer til den har stivnet. Server med sylteagurk, kapers, Cumberlandsaus og godt brød.