Bake, ikke bake?

Julen nærmer seg fortere enn jeg har lyst til å tenke på, og jeg har innsett at jeg er sent ute med julebaksten. Har litt julekakebakevegring i år, tror jeg.

Det er ikke så mange tradisjonelle julekaker som står på julekakereportoaret, jeg synes ofte de blir litt kjedelige. Så nå sitter jeg, halvdesperat, og prøver å finne oppskrift på julekaker på nettet og i gamle juleutgaver av matblader. Selvom det absolutt ikke er nødvendig å bake syv slag, synes jeg det er godt å ha litt forskjellige julekaker i huset.

Joy of Baking har mange oppskrifter på julekaker, så  her burde det være mulig å finne en julekakekandidat.

Kanelkakene fra Lise er bakt, det er kaker som er gode å spise hele året og som barn og voksne allerede nesten har prøvesmakt opp, så jeg må kanskje i gang med en ny runde.

Valnøttkaker med solbærfyll
bakte jeg i fjor, de smaker kjempegodt og jeg planlegger å bake dem igjen i år, selvom jeg nok kommer til å halvere oppskriften (fra Maison Mat&Vin's julenummer 2009).

Oppskriften gir ca 50 kaker

200 g kaldt smør
400 g hvetemel
150 g sukker
1 klype salt
1 egg

Fyll
100 g marsipan
100 g hakkede valnøtter
100 g solbærgelé

Valnøtter og sjokolade til pynt

Bland mel, sukker og salt. Del smøret i biter og smuldre inn i deigen. Tilsett egg og bland alt godt sammen til en deig. Legg deigen i en plastpose og la den hvile minst en time i kjøleskapet. Del deigen i ca 50 biter og trill til kuler. Lag et hull i hver kule ved å trykke fingeren godt ned i midten av kulen. Fyll med ca 1/2 ts av fyllet og trekk deigen tilbake over fyllet, slik at fyllet blir pakket inn. Rull de fylte kulene forsiktig. Sett kulene på bakepapirkledd stekeplate og press forsiktig en halv valnøtt på toppen av hver kake.
Stekes ved 200 grader C i ca 20 minutter. Avkjøles på rist. Pynt med smeltet sjokolade.

Biscotti med frukt og nøtter

har også vært en gjenganger på julekakefatet.

Denne oppskriften fant jeg i Adressa for en del år siden - og løp til butikken for å kjøpe ingrediensene. Bakingen gikk veldig greit, helt til jeg skulle tørke biscottiene. Av en eller annen merkelig grunn hadde jeg glemt å sette på timer da jeg skulle tørke kjeksene, så de ble litt vel brune og trengte å dyppes i espresso før det var mulig å spise dem, men smaken var heldigvis fortsatt god. De neste gangene jeg tørket kjeksene har timeren vært på.

700 g mel
500 g sukker
1 ss bakepulver
1 ss vaniljesukker
600 g nøtter og tørket frukt, ca 2 deler frukt til en del nøtter. (Jeg brukte pistasjenøtter, mandler, gule rosiner, pinjekjerner, tørket mango, macadamianøtter)
Revet skall av en sitron
4 egg
(ev 7-8 mandeldråper og/eller 0.5 dl amaretto eller annet brennevin)

Bland mel, sukker, bakepulver og vaniljesukker. Bland frukt og nøtter og ha evt på amaretto og mandeldråper. Jeg brukte litt cognac og lot det trekke i en times tid. Bland inn melblandingen, før du tilsettereggene. Deigen skal ikke være klissete, juster evt med mere mel. La deigen hvile i kjøleskapet i 20-30 min.

Del deigen i 5-6 deler og trill ut til pølser like lange som stekeplaten, trykk deigen litt ned for å få riktig fasong. Brødene skal være ca 5 cm brede. Stek på 180 grader i 15-20 minutter til brødene er faste og lys gyldne. Ta dem ut og avkjøl litt. Skjær i skrå skiver ca 2 cm tykke. Stek videre med snittflaten opp i ca 20 minutter ved 140 grader til de er tørre.

Oppbevares i lufttett boks.

Napoleonshatter

4.5 dl hvetemel

1 dl sukker

150 g smør

1 egg

Mandelfyll
100 g mandler

1.5 dl sukker

1 eggehvitte

Som fyll kan du evt bruke makronmasse fra pose som du tilsetter eggehvitte til blandingen er passe konsistens til å trille til kuler.
Pisk smør og sukker hvitt. Tilsett egget og deretter melet. La deigen stå i kjøleskap en stund. Skåld og mal mandlene, bland dem med sukker og eggehvitte til en smidig masse. Kjevle ut deigen. Dette er det lettest å gjøre mellom to lag plastfolie (som når man kjeveler marsipan). Stikk ut runde kaker, ca 6 cm i diameter. Legg en kule med mandelfyll i midten og brett inn fra tre kanter. Trykk deigen litt sammen.
Stekes ved 175 grader i ca 10 minutter.
Glaser med melis.



Knappekaker

125 g mykt smør
1 1/4 dl brunt sukker
1 1/4 dl sirup
375 g hvetemel
2 ts ingefær
1/2 ts nellik
1/2 ts kanel
3/4 ts hornsalt

Rør smør, sukker og sirup sammen. Ha i resten og elt sammen. La det hvile 30 min i kjøleskap.
Kjevle deigen ut i ca 1/4 cm tykkelse. Stikk ut 25 sirkler med et glass på ca 5,5 cm.
Legg dem på bakepapir. Lag så en svak innersirkel (bare trykk halvveis ned) med et glass på ca 4,5 cm.
Så lager du 4 hull i midten med sugerør eller liknende.
Stek kakene ved 180 grader i 10 min eller mindre.


Sjokoladebiscotti med appelsinsmak

150 g romtemp smør
300 g sukker
revet skall av 1 appelsin
3 egg
150 g hakkede mandler
100 g hakket mørk sjokolade
ca 6 dl hvetemel
3 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver

Rør smør og sukker hvitt. Ha så i ett og ett egg. Så ha i mel etc. Helt til slutt ha i mandler og sjokolade.
Del deigen i 4 og rull disse til lange pølser.Ha i mer mel hvis du trenger det. Klem pølsene litt flate og stek ved 220 grader i 15 min. Skjær så i skiver og legg dem på siden før du steker i 10 min til ved 200 grader.
Følg med, de skal ikke bli for brune..