Mat for hustrige kvelder

Lørdag, og vinden uler rundt hushjørnene. Det snør og sludder og den planlagte byturen er avlyst og erstattet med en tur i kokebøkene, det blir innedag på kjøkkenet.

Planen er å lage noe vi ikke har laget før. Vi bestemmer oss ganske raskt for at vi vil lage pasta, nærmere bestemt ravioli, for det har vi ikke laget før. Valg av hovedrett er værre. Vi bestemmer oss etterhvert for noe som inneholder fisk. Mannen blar i Hellstrøms bok om laks og blir fristet av den ene etter den andre retten, problemet er bare at mange av disse rettene trenger enten ingredienser det er vanskelig å få tak i på kort varsel, eller forberedelser som går over flere dager. Tilslutt finner vi ut at vi har lyst på fiskesuppe, gjerne en litt hot variant inspirert av det asiatiske kjøkken. Til dessert blir det mørdeigsskall (restedeig i kjøleskapet siden sitronpaien) fylt med hjemmelaget vaniljekrem og bær.


Pastadeig fra boken Egg av Michel Roux
250 g italiensk mel (Tipo 00)
1 egg
4 eggeplommer
1 ss olivenolje
en klype salt
1 ss kaldt vann

Hell melet i en haug på benken, lag en fordypning i midten og hell i egg, eggeplommer, olivenolje, vann og salt. Bland sammen ingrediensene ved å starte i midten og røre inn litt mel av gangen. Elt litt slik at alt blir godt blandet, deretter ruller du deigen til en kule, pakker den i plast og lar den hvile i kjøleskapet i ca 1 time.

Ravioli (ca 8 store)
1/2 porsjon pastadeig
125 g ricotta ost
2 ss revet parmesan
salt
pepper
fersk basilikum

Bland ricottafyllet og smak til med krydder. Ricottaosten er velidg mild og snill, så den kan godt få litt ekstra krydder.
Del pastadeigene i to. Trykk hvert emne flatt og kjør igjennom pastamaskinen på maks åpning. Fortsett å kjør på mindre og mindre åpning til du har en tykkelse på ca 1.5 mm. Legg 1/2 av den utrullede deigen på benken, legg på ricottafyll, en stor te-skje per ravioli. Legg fyllet på med ca 5 cm mellomrom. Pensle rundt fyllet med vann (det er dette som skal få pastaen til å klistre seg sammen og holde fyllet på innsiden). Del den andre halvparten av deigflaket i 4 like store deler, og legg oppå. Klem forsiktig deigen sammen og pass på at luftboblene klemmes ut.
Vi serverte med et par grønne asparges, en anelse grønn pesto og litt basilikumsmør.

Kok opp vann med litt salt. Legg raviolien i det kokende vannet og kok noen få minutter til pastaen er "al dente". Server straks.






Fiskesuppe med smak av østen


1/2 ss smør
1 finhakket gulrot
1 finhakket, middels stor gul løk
7.5 dl fiskebuljong (vi brukte fiskefond, det smaker bedre enn buljongterninger)
1 boks kokosmelk
1 ss curry paste (rød)
1 ts gurkemeie
1 ts keffir lime blader (knust)
4 ss Thailandsk Fish Sauce
2 store gulrøtter, skåret i tynne staver
1 grønn squash, skåret i tynne staver
500 g ferske reker
500 g ørret eller annen fisk
1 nett blåskjell
1 dl hvitvin

Fres finhakket løk og gulrot i smøret til løken blir blank. Tilsett fiskebuljong, kokosmelk, fish sauce og krydder og la småkoke. (Vi startet ganske tidlig, så det småkokte en drøy time).
Rens blåskjell. Damp blåskjellene under lokk i maks tre minutter, til skjellene har åpnet seg. Vi dampet i ca. 1 dl hvitvin. Kraften fra blåskjellene brukte vi i suppen. Rens reker. Del fisken i terninger på 2x2 cm. La grønnsakene koke med i ca 5 minutter, når grønnsakene er klare, trekk gryten av platen og ha i fisken. La stå noen minutter, ha deretter i blåskjell og reker.
Server med nybakt brød.

Mørdeigskall med hjemmelaget vaniljekrem og bær.

Oppskriften på mørdeigen finner du her: link

Hjemmelaget vaniljekrem (fra Michel Roux' bok Egg)
Denne oppskriften gir ca 370 g vaniljekrem, som rekker til å fylle 4-6 små terteskall.


3 eggeplommer
60 g sukker
20 g hvetemel
2.5 dl melk
1/2 vaniljestang
1-1 1/2 dl kremfløte

Pisk egg og 20 g sukker til en tykk eggedosis. Tilsett melet og visp det godt inn. Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Ha stengene og frøene i en kjele. Tilsett melk og resten av sukkeret og gi melken et oppkok. Når melken er på kokepunktet, fjerner du vaniljestengene, og heller melken langsomt over eggeblandingen mens du rører hele tiden. Når alt er godt blandet, heller du blandingen tilbake i kjelen og gir den et oppkok mens du rører rundt. La småkoke under omrøring i ca 2 minutter. Hell over i  en bolle. For å hindre at det danner seg snerk, kan du sikte et tynt lag med melis over. Avkjøl.
Pisk kremfløten til krem. Bland inn kremen i vaniljekremen for å gjøre den lettere.