Det blir ikke jul uten..

en god, saftig fruktkake, dynket i whisky som har fått ligge nesten en måned i kjøleskapet.

Det har blitt tradisjon å bake denne kaken til jul og det fine er at selvom du ikke orker å spise alt i løpet av julen holder den seg fint helt til påske i kjøleskapet. Like lenge som jeg har bakt kaken, har den vært julegave til faren min. Jeg hadde jo regnet med at han hadde klart å spise den opp i løpet av januar, så overraskelsen var stor da jeg var innom en påske og fikk servert siste rest av "jule"-fruktkaken. Det smakte deilig! Jeg lager vanligvis dobbelt porsjon, en stor kake og to små.

Engelsk fruktkake

Passer til en springform på 20 cm.

175 g korinter
175 g sultanarosiner
125 g rosiner
80 g sukat
1 dl grovhakkede mandler
1/2 dl whisky
1/2 dl cognac
175 g smør
175 g brunt sukker (jeg bruker en blanding av brunt sukker og gyldent rørsukker)
3 egg
2 ts vaniljesukker
215 g hvetemel
1 ts bakepulver
1/4 ts malt kanel
1/4 ts malt muskatblomme
1/4 ts malt nellik
skoldede mandler til pynt
whisky til å dynke kaken med

Jeg pleier å droppe sukat, siden det er så mange i familien min som ikke liker det og erstatter sukaten og de vanlige rosinene med annen tørket frukt, som aprikos og tranbær. I år har jeg funnet tørket eple og pære på Meny som jeg tenkte å ha i. Her er det fritt fram - ha i den frukten du liker.

Dag 1
Grovhakk mandler og tørket frukt og ha det i en bolle. Hell over whisky og cognac og la marinere i et døgn.

Lykkelig frukt?

Dag 2
Dekk bunnen av springformen med bakepapir og smør sidene godt med smør og dekk smøret med et lag mel.

Pisk smør og sukker luftig i en kjøkkenmaskin. Tilsett ett egg om gangen og pisk godt mellom hvert egg. Bland sammen mel, krydder, vaniljesukker og bakepulver og sikt i en bolle. Ha den marinerte frukten i melblandingen og bland inn eggeblandingen tilslutt. Pynt med skoldede mandler.
Stek på 150 grader C i ca to timer. Sjekk kaken etter en time, hvis den ser ut til å bli for mørk, dekker du den med et matpapir nå, og lar den steke vider i ca en time til. Stikk en kakepinne i kaken for å sjekke om kaken er ferdig, den er ferdig når kakepinnen er tørr nåd den trekkes ut.
La kaken avkjøle på rist i springformen. Når kaken er helt kald, legges den i en boks. Før du setter den i kjøleskapet, stikk noen hull i kaken med en pinne og dynk med whisky. Oppbevares kjølig. Jeg pleier å dynke min en gang til etter ca fjorten dager.