Risotto - første forsøk

Risottorisen har stått lenge urørt i skapet. Av en eller annen grunn har det vært litt skummelt å sette i gang med risotto, men tok mot til meg i dag.

Jeg lette litt rundt på nettet for å se om jeg kunne finne en oppskrift som passet til ingrediensene vi hadde i huset og endte opp med kantarellrisotto med stekte kyllingfilet. På klikk.no/mat står det en lengre artikkel om hvordan man skal lage den perfekte risotto, etterfulgt av en oppskrift der de gjør noe helt annet. Litt forvirrende. I kokeboken "Sølvskjeen" tørr-rister de heller ikke risen først, men det prøvde altså jeg. (Vet jo ikke helt om det virker eller ikke, siden jeg ikke vet hvordan alternativet smaker og hva denne ristingen egentlig gjør for å forbedre smaken)

Kantarellrisotto

350 g arborio ris
1.5 dl tørr hvitvin
ca 1 l kyllingbuljong (brukte 3 ss kyllingfond til 1 liter vann)
1-2 rødløk
1-2 hvitløksfedd
2 ss olje
1 ss smør
60 g revet parmesan
~100 g kantarell (ferdig forvellet)
Smør til montering
Litt hakket persille

Rist risen i tørr panne til den er varm. NB! Risen skal ikke ta farge av ristingen. Ha olje og 1 ss smør i en tykkbunnet kjele. Varm buljongen til kokepunktet i en annen kjele. Finhakk løk og hvitløk og ha dette opp i kjelen med smør/olje. Stek på middels varme til løken har blitt blank og myk. Ha i sopp og stek noen minutter. Ha i risen. Bland godt slik at risen blir godt dekket av olje. Ha i hvitvinen og la denne koke inn. Tilsett deretter en øse buljong og la dette koke inn før du tilsetter den neste øsen med buljong. Fortsett til risen er ferdig kokt. Den skal fortsatt være al dente, dvs. gi litt tyggemotstand. Det tok ca 20 minutter å få kokt inn all væsken. Når risen har ønsket konsistens blandes smør og revet parmesan inn for å gjør risottoen myk og kremet.

Vi krydret og stekte kyllingfileter. 1/3 av kantarellene stekte jeg sprø i en liten stekepanne, for å ha oppå risottoen.