En (litt uventet) romersk focaccia

Det er mannen i huset som er pizzabaker. Før vi flyttet sammen laget jeg også pizza, men nå er det flere år siden jeg har laget pizza. I går prøvde jeg meg igjen, mannen hentet barn på flyplassen og jeg laget pizza. Mannen lager pizza på slump, jeg lager etter oppskrift, denne gangen prøvde jeg Jan Vardøens oppskrift fra God Morgen Norge. Jeg startet som foreslått i oppskriften noen timer før vi skulle lage pizzaen. Det går helt fint å lage deigen selv om du ikke har kjøkkenmaskin, det er enkelt å elte deigen for hånd.

Til 8 porsjonspizzaer:

6 dl kaldt vann
1 dl olivenolje
1/4 pakke fersk gjær (12-13 g) (evt. 3 g tørrgjær)
1/2-1 ss sukker
1 kilo hvetemel (Vardøen bruker Tippo «00» pizzamel)
1 ss salt

Bland ut gjæren i litt av vannet, tilsett deretter sukker, olivenolje og resten av vannet. Rør til alt er godt blandet. Tilsett mesteparten av melet (ca 3/4) og saltet. Bland sammen med en sleiv (eller i kjøkkenmaskin med eltekrok hvis du har). Tilsett mel til deigen begynner å bli fastere, slik at du kan ta den ut på benken og elte den. Elt den helt til deigen blir glat og smidig og du kan se at du har fått utviklet et fint glutennett. La deigen hvile på benken under et fuktig håndkle i ca. 20 minutter. Del deretter deigen opp i åtte emner som du former til boller. Plasser deigemnene med god avstand på en bakepapirkledd fjel eller plate. Hev i romtemperatur til dobbelt størrelse under et fuktig håndkle (eller plast). Sett deretter deigemnene i kjøleskapet til de skal brukes.

Vi hadde tre emner på overnatting i kjøleskapet i natt og det gikk supert å bake dem ut til pizzaer i dag også.

Det siste deigemnet ble utpekt til å bli "focaccia", jeg hadde planer om at det skulle bli en flat focaccia og ble litt overrasket da jeg kikket inn i ovnene (250 grader C) etter omtrent 5 minutter og så at det var en kjempeboble der inne, en kjempeboble som var helt lik den første focacciaen vi spiste i Roma i høst, som jeg var litt overrasket over at de kalte focaccia. Nå vet jeg hvordan jeg lager den. Jeg er også ganske sikker på at om jeg hadde prikket deigen med en gaffel, så hadde den forblitt flat.