Eggende potetsalat del 2

Potetsalat hører sommeren til og den hjemmelagede varianten er definitivt best. Enkelt er det også. I sommer har jeg laget denne potetsalaten flere ganger, den smaker kjempegodt. Utgangspunktet er Craig Whitsons oppskrift som han kaller "En virkelig delikat potetsalat" fra boken "Far lukter svidd". Sist jeg prøvde meg på den hjemme, var jeg langt fra kokeboken og selv om potetsalaten ble bra med oppskrift fra hukommelsen, smaker den enda bedre når oppskriften ble fulgt. Noe av hemmeligheten er nok at sitronsaft og olje tilsettes mens potetene enda er varme. Det er en relativt stor oppskrift, så det er nok til 6-8 personer.

Legg til bildetekst

Du trenger:
8 middels store poteter (jeg bruker gjerne 10-12 poteter, siden det er ganske mye "dressing")
3 ss nøytral olje (soyaolje)
saften av 1/2 sitron
salt

nykvernet pepper
2 stilker stangselleri, finhakket
2 ss sylteagurk, finhakket
5 hardkokte egg, grovhakket
2 1/2 dl majones (her kan man erstatte noe av majonesen med f.eks kesam)
1 ss tørr sennep (jeg bruker Dijon sennep)
2 ss eplecidereddik

Kok potetene til de er møre (men fortsatt er faste). Sil av vannet og avkjøl noe før du skreller dem. Del potetene i små terninger. Hell over sitronsaft og olje og vend inn. Smak til med salt og pepper. Dette må gjøres før potetene blir kalde. Tilsett hakket sylteagurk, stangselleri og 4 av eggene (bruk det siste egget til å strø over). Hvis du ikke liker stangselleri, smaker den også kjempegodt uten. Bland sammen majones, sennep og eddik i en bolle og rør dette forsiktig inn i potetene. Smak til med salt og pepper og strø det siste egget over.