Muffins med banan, nøtter og sjokolade

Jeg har kjøpt boken Restekjærlighet. Som jeg har skrevet før, synes jeg vi kaster for mye mat og har veldig lyst til å bli flinkere til å bruke rester, både det som allerede er laget og ikke minst "reste" ingredienser. 

Det var en del gode tips i boken Restekjærlighet, men jeg må nok si at jeg var litt skuffet, jeg hadde forventet enda flere tips til hva man kunne bruke rester til.

Noe av det som ofte blir til overs hos oss er bananer. Den ene uken forsvinner alle, fordi både ungdom og voksne forsyner seg, neste uke kan det plutselig være bråstopp og bananene ligger der og blir brunere og brunere. Det må skrives at etter de første brune flekkene har begynt å vise seg, er det ingen som har så veldig lyst på akkurat den bananen lenger. Så hva gjør man med brune bananer? Det var noen forslag i boken: flamberte bananer, milkshake, tropisk banankrem med rom - men det var liksom ikke noe som fristet så veldig, kanskje mest fordi jeg var ganske sikker på at alle forslagene fortsatt kom til å smake veldig av moden banan. 

Etter en liten runde på internett, fant jeg en oppskrift på banamuffins med nøtter og sjokolade på detsoteliv.no. I god reste ånd, byttet jeg ut mandlene med diverse nøtter jeg hadde liggende etter tidligere prosjekter, så i mine muffins ble det både paranøtter, mandler, pistasjenøtter og valnøtter. Det var også firstende med store, amerikanske muffins, så jeg fant frem de store papirformene og laget 12 muffins av denne oppskriften. Muffinsene smaker godt. Da jeg spurte mannen i huset hva han synes, trakk han litt på det. Synes du de smaker sunt, spurte jeg. Ja, sa han. Og jeg må vel innrømme at han spiste en halv og lot resten være. Jeg synes de ble gode. Banansmaken er tydelig og det var godt med nøtter og sjokolade. Neste gang jeg lager disse, tror jeg at jeg vil bytte ut nøtter med rosiner eller sjokolade med rosiner og kanskje ha i litt kanel.

Ingredienser

100 g smør, romtemperert
150 g sukker
2 store egg, romtemperert
2 modne bananer
1 dl melk
3 ts bakepulver
300 g hvetemel
100 g nøtter, hakket
100 g mørk sjokolade

Rør smør og sukker hvitt i en kjøkkenmaskin. Tilsett ett og ett egg. Pisk godt. Mos bananene i en bolle og bland i melken.  Bland mel og bakepulver. Sikt inn i røren. Rør inn bananmos og ha til slutt i nøtter og sjokolade. Fyll i former og stek ved 175 grader i ca 20 minutter til muffinsene er gjennomstekt (sjekk med en kakepiunne).