Rabarbrapai

Endelig er det rabarbratid igjen. Jeg må innrømme at vår rabarbra bare såvidt har begynt å skyte skudd, så jeg har jukset og brukt opp siste rest av frossen rabarbra fra i fjor. Oppskriften på rabarbrapai fant jeg i svenske Allt om Mat for noen år siden. Paien smaker kjempegodt og er en av dessertfavorittene til barnet.

Paideig:
4 dl hvetemel
1 dl sukker
1 1/2 ts bakepulver
100 g smør
Litt kaldt vann

Bland sammen sukker, hvetemel og bakepulver. Del det kalde smøret i terninger. Smuldre smøret i melblandingen. Tilsett evt. litt kaldt vann for å få deigen "sammen". Avkjøl deigen i kjøleskap i ca en time.

Fyll
600 g rabarbra, renset og delt i  ~2 cm biter
2-4 ss sukker (avhenigig av hvor syrlig rabarbraen er)
100 g marsipan

Sett ovnen på 200 grader. Bruk en paiform på 24-26 cm. Bruk ca 2/3 av paideigen til å dekke bunnen. Kjevl deigen ut, eller skjær den i skiver og trykk den ut i formen. Forstek paiskallet i ca 8 minutter på nederste rille (jeg prikker skallet, og bruker bakepapir og bakebønner for å holde skallet flatt). Ta ut bunnen og fordel rabarbrabitene i paiskallet. Dryss over sukker og smuldret marsipan. Smuldre den siste delen av paideigen over. Stek i 20-25 minutter på midterste rille til toppen har blitt gylden.

Server lunken med vaniljeis.