Ostekake med pasjonsfrukt

Jeg har kjøpt kakebok: "Den store kakeboken" av Sverre Sætre. Jeg ønsket meg den helt siden den ble gitt ut, men har ikke helt hatt samvittighet til å kjøpe enda en kokebok (ikke var plass i bokhyllen heller). Jeg overbeviste meg selv etter en stund om at det nok er rom for enda en kakebok, den har til og med fått plass i bokhyllen etter litt rydding.

I dag er første gangen jeg prøver en av oppskriftene - jeg har laget Sverres ostekake med pasjonsfrukt.
Dette er en ostekake med geletin som ikke skal stekes. I oppskriften er det en ostemousse med pasjonsfruktsmak på nøttebunn. Jeg lager også et tynt lag pasjonsfruktgelé på toppen og pynter med friske bær. Kaken bakes i en kakering/springform på 22 cm.

Nøttebunn:
40 g blandede nøtter (jeg brukte mandler, hasselnøtter og pistasjenøtter)
12 g hvetemel
60 g eggehvitte (ca 2 stk)
60 g sukker

Sett ovnen på 180 grader. Smør en kakering/springform (jeg pleier å bruke bakepapir i bunnen og smøre sidene med smeltet smør). Hakk nøtter sammen med hvetemel i en foodprosessor. Pisk eggehvitter og halvparten av sukkeret til stiv marengs. Når marengsen er stiv tilsetter du resten av sukkeret og pisker litt til.
Bruk en slikkepott og vend forsiktig inn nøtte-og melblandingen (pass på at du ikke slår ut luften av marengsen). Hell over i kakeformen og fordel jevnt utover. Stek i ovnen i mellom 20 og 30 minutter. Ta ut, fjern springformen og avkjøl på rist.

Ostemousse med pasjonsfruktsmak
3 plater gelatin
1/2 dl pasjonsfruktsaft (jeg har frossen pasjonsfruktpuré, 1/2 dl tilsvarer 2-4 pasjonsfrukt)
250 g kremost, naturell
150 g sukker
1/2 dl appelsinjuice
3 dl kremfløte

Legg gelatinplatene i kaldt vann i minst fem minutter. Hvis du bruker fersk pasjonsfrukt, deles disse i to, før du siler av saften og måler opp til du har 1/2 dl. Pisk pasjonsfruktsaft, kremost og sukker til en glatt masse. Varm opp appelsinjuicen til den nærmer seg kokepunktet, kryst vannet ut av gelatinplatene og rør inn en og en plate til den er helt oppløst. Bland deretter appelsinjuicen inn i ostemassen. Rør til alt er godt oppløst. Pisk fløten til krem og vend den forsiktig inn i ostemassen med en slikkepott.

Legg nøttebunnen nederst i kakeringen (jeg bruker Bake it Easy fra Porsgrunn Porselen, så er den ferdig på fatet, ulempen er at du ikke får strøket toppen slett, som du gjør hvis du bruker en kakering som ikke er så høy). Hell over ostemoussen og stryk glatt med en palett, slik at du får en slett overflate.

Jeg lager gelé til å ha på kaken min, så da er det nok en fordel å bruke en springform som er høyere enn ostemoussen.

Pasjonsfrukt- og appelsingelé
0.75 dl appelsinjuice
0.75 dl pasjonsfruktjuice
2 plater gelatin
50 - 75 g sukker (smak evt til med mer, pasjonsfrukt er ganske syrlig)

Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i minst fem minutter. Varm opp appelsinjuice, pasjonsfruktjuice og sukker til sukkeret er oppløst. Klem vannet ut av gelatinen og smelt den i juiceblandingen. Avkjøl geleen. Den skal være kald, men fortsatt flytende når du heller den over kaken (moussen må da ha stivnet først).