Reste-kyllingsuppe med deilig brød fra gårsdagens kurs.

Kyllingsuppen laget vi med butterdeiglokk på søndag, i dag ble den varmet i gryten og servert med deilige rustikkrundstykker fra Bruborg bakeri.


Kyllingsuppe 4 store posjoner


4 kyllingfileter
1/2 liter vann
2 ss kyllingfond (eller buljongterninger)
2ss smør
2ss hvetemel
2 dl hvitvin
2 dl crème fraiche
1 ss Dijon sennep  (start evt. med en halv spiseskje hvis du er redd det skal bli for sterkt)
1 ss finhakket estragon
1 gulrot i fine strimler
3 vårløk i fine strimler
150 g sjampinjong i skiver
125 g frosne selskapserter
litt sitronsaft
salt
pepper

Evt. butterdeig til innbaking

Kok opp vann og kyllingfond. Legg i de hele kyllingfiletene og la dem trekke i ca 10 minutter. Ta ut kyllingfiletene og la dem hvile. Smelt smør i en annen kasserolle og rør inn hvetemelet. Spe med kraften. Tilsett vin og crème fraiche og kok i ca 4 minutter. Smak til med sennep og estragon. Hvis du synes Dijon-sennep er sterkt, kan det være lurt å blande inn en halv spiseskje først og smake.
Kutt grønnsaker og sopp. Fres først soppen i smør, deretter gulrot og vårløk.
Del kyllingen i terninger.

Alternativ 1: Varm opp kraften til kokepunktet, ha i grønnsaker og kyllingbiter og la alt syde til kyllingen er gjennomvarm. Server med brød.


Alternativ 1: Sett ovnen på 190 grader. Fordel grønnsaker, sopp og kylling i fire suppeskåler og hell over suppekraften. Kjevle ut butterdeigsplater og kutt sirkler som er ca en cm større i diameter enn suppeskålen. Pensle utsiden av kanten til suppeskålen med vann og legg butterdeigen over, klem til rundt kanten. kutt et lite hull i butterdeiglokket. Stekes i ovnen i ca 30 minutter til butterdeigen har hevet fått fin gyllen farge.

Rustikkbrød & Rustikkrundstykker

Rustikkbrød fra Bruborg bakeri


Du trenger god tid når du skal lage dette brødet, men det er det definitivt verdt. Dette er en fantastisk deig, den er superlett og har nesten konsistens og vekt som Marsmellows når den er ferdig hevet. Det enkleste er å bruke en deigskrape og kutte små månesigdrundstykker av den ferdig hevete deigen.


9 dl vann
1.1 kg hvetemel
50 g sammalt fin rug
5 g gjær
25 g salt
20 g hvit surdeig

Bland alle ingrediensene og elt i en kjøkkenmaskin. Deigen skal eltes lenge, ca. 15-20 minutter til den blir blank og smidig, men den skal fortsatt være løs.
Legg deigen i en bakebolle du har sprayet med formfett eller penslet med olje. La den heve i ca en time. Ta ut deigen og vend den forsiktig i bollen. Løft fra sidene, slik at du "skifter" litt på luften i deigen. Sett tilbake til heving i ennå en time, vend forsiktig, hev en time til. Ta ut og vend forsiktig på nytt og hev ferdig på benken til deigen har dobbelt størrelse. Kutt deigen og legg på brett. Stekes på 220 grader C i 15-30 minutter avhengig av størrelse.