La det heve og ikke elt for mye

Focaccia er en favoritt hos store og små hjemme hos oss. Jeg har etterhvert prøvd ganske mange forskjellige oppskrifter. De første gangene jeg laget focaccia eltet jeg deigen som en vanlig gjærdeig og hadde dermed i mer mel, resultatet ble godt, men ikke helt så luftig som det jeg ønsket.

Så nå elter jeg mindre, lager en ganske "suppete" deig og lar den heve lenge. Veldig praktisk egentlig; jeg setter deigen på morgenen og så er den klar til steking når jeg kommer hjem fra jobb.


Focaccia

25 g fersk gjær
2 ss flytende honning
1 ss havsalt
6 dl vann
500 g durumhvetemel (eller vanlig mel)
250 g hvetemel

olivenolje
maldon salt eller annet flak-salt
friske eller tørkede urter (jeg bruker ofte oregano og timian)
soltørkede tomaterr er også godt

Løs opp gjæren i vannet (kaldt), bland inn salt og honning. Rør inn durumhvetemelet og elt i en kjøkkenmaskin (med eltekrok) i 6-8 minutter. Tilsett hvetemelet og elt i 5 minutter til. Deigen skal være klissete og seig. Strø litt mel over deigen, legg over et kjøkkenhåndkle og sett i kjøleskapet til heving i 12 timer. (Du kan også heve den i romtemperatur, da holder det med 1-2 timer).

Varm ovnen til 200 grader C. Hell deigen ove i en langpanne med bakepapir. Pass på at deigen har omtrent lik tykkelse. Lag groper i deigen med fingrene og drypp over olivenolje. Dryss over grovhakkede urter og salt. Stek i 15-20 minutter.