Bringebærtrøffel i mørk sjokolade

Bringebærtrøfler er jeg sikker på at kan bli veldig godt. Utfordringen er å få frem nok av bringebærsmaken. Denne gangen tok jeg utgangspunkt i en oppskrift fra Paul A. Young. Oppskriftene i boken hans pleier å være ganske rause, så jeg laget ca halv porsjon.

Bringebærtrøffel (halv porsjon, rekker til ca 40 konfektbiter)

50 g gyldent rørsukker
100 g friske eller frosne bringebær
50 ml fløte
50 ml kaldt vann
150 g mørk sjokolade (50-70%) (pellets eller hakket)
12 ml Chambord (jeg brukte Crème de cassis, som er en solbærlikør)

Bland sukker og bringebær og la det stå i minst fire timer til sukkeret har løst seg opp. Bruk en stavmikser til å lage pure av blandingen. Passer gjennom en finmasket sikt, slik at bringebærfrøene fjernes. Ha bringebærsaften i en kjele sammen med fløte og 50 ml kaldt vann. Gi et oppkok, og la småkoke i ca to minutter. Avkjøl i to minutter.
Legg sjokoladen i en bolle og hell over bringebærblandingen. Visp sammen til blandingen blir blank. Avkjøl. Når trøffelmassen er avkjølt, blander du i likøren.
Støp skall. Ha bringebærtrøffelmassen i skallene (bruk sprøytepose). Avkjøl i kjøleskap før du forsegler med et lag temperert sjokolade.

Jeg hadde lest en annen oppskrift på bringebærtrøfler der det var litt wasabipulver i, og jeg hadde derfor ørlite wasabipulver i trøffelmassen. De ferdige trøflene smaker bare bringebær, så neste gang skal jeg nok prøve med litt mer wasabipulver. Trøflene smaker friskt av bringebær, men for å få en enda mer intens smak, kan det nok være en fordel å redusere bringebærsaften noe.

Wasabipulver får man kjøpt f.eks. i asiatiske matbutikker.